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稻米的口感和食味属于营养品种

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考题 稻米品质具体包括( )、( )、蒸煮食用品质和营养品质。
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考题 腹白和心白多、角质率低的稻米，其( )。A.软质率低B.米饭口感较好C.蒸煮性能较好D.米质较差，食用品质较低。
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考题 非糯性中等直链淀粉含量的稻米，蒸煮时具有蓬松性，冷却后仍能维持柔软的质地，食味较好。含量为（）的为中等直链淀粉含量。A、11%—15%B、16%—20%C、21%—25%D、26%—30%
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考题 腹白和心白多、角质率低的稻米，其（）。A、软质率低B、米饭口感较好C、蒸煮性能较好D、米质较差，食用品质较低
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考题 无公害稻米生产品种选择的要求是什么？
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考题 世界上近一半人口以稻米为食。
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考题 为了满足大部分消费者需求，在不改变甚至提高稻米营养价值的前提下改良稻米的食味品质的方法不包括（）。A、控制稻米的蛋白质含量小于8%B、提高谷蛋白含量C、降低醇溶蛋白含量D、提高球蛋白含量
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考题 稻米蛋白质含量越高，食味品质越好。
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考题 稻米的品质包括研磨（）品质、外观品质、蒸煮食味品质和储藏品质、营养及卫生品质。
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考题 雷司令产自德国，是世界上最出色的白葡萄品种之一，也是白葡萄酒中值得窖藏的。陈年的雷司令特有什么口感或香气呢？（）A、花香和矿物味B、坚果和爆米花味C、蘑菇和泥土味D、黑樱桃和李子
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考题 稻米的品质主要有（）A、外观品质B、食味品质C、营养品质D、蛋白质
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考题 水稻品种的熟性是稻米的蒸煮和实用品质因素。
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考题 根据稻米淀粉的性质，可将我国栽培稻品种分为（）、（）两个类型。
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考题 油发的干肉皮要去除（）以免影响菜品的口感和中味。A、油味B、碱味C、异味D、杂味
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考题 热水面坯品种成品特点是（），色泽较暗。A、口感软糯B、口感软嫩C、口感香甜D、口感软柔
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考题 以下各特点中，属于粤菜风味特点的是（）A、原汁原味，五滋六味B、选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔C、烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷D、菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色
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考题 温油炸适合于（）的品种。A、口感松软带汁B、口感脆硬无馅C、口感酥脆带馅D、口感松脆无馅
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考题 优质稻米中色，形，味俱佳，生长期只需75天的是（）。
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考题 中国人衡量食品质量的第一标准是（）A、食味B、形状C、营养D、色泽
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考题 稻米淀粉的性质，可将我国栽培稻品种分为（）、（）两个类型。
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考题 稻米的品质包括研磨（加工）品质、（）、（）和储藏品质、营养及卫生品质。
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考题 稻米品质的优劣既受品种的（）控制，还受到（）、（）等环境条件以及（）的显著影响。
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考题 根据稻米淀粉性质的不同，可将我国栽培稻品种分为（）、（）两个类型。
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考题 排酸肉的较普通猪肉的优势是（）。A、保持了肉的鲜味和营养B、好熟易烂C、口感细腻D、多汁味美
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考题 菜点的品种搭配平衡应考虑的因素有（）。A、口味、口感平衡B、价格平衡C、原料搭配平衡D、烹调方法平衡E、营养平衡
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考题 单选题稻米的垩白度是属于（）品质。A 食用B 营养C 外观D 加工
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考题 判断题稻米蛋白质含量越高，食味品质越好。A 对B 错
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