考题
制作“黄桥烧饼”的皮料面团为()。
A.水油面皮B.水调面皮C.蛋面皮D.酵面酥皮
考题
停机10分钟后确认无问题关冷却水各阀门,压缩机需较长时间停车时,要将冷却系统中的水放净。()
此题为判断题(对，错)。
考题
配制油包水乳化泥浆时，重晶石应在（）加入。A、加盐水前；B、加盐水的同时；C、盐水加入油中形成稳定的乳状液后。
考题
井下来水时，应（）。A、先关篦子门，后关闭防水闸门B、先关防水闸门，后关闭篦子门C、同时关篦子门和防水闸门D、打开防水闸门
考题
新卤水的调配程序是：香料袋、（）、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。A、调料B、酱油C、料酒D、冰糖
考题
新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。A、水B、奶汤C、清汤D、毛汤
考题
削面时必须（），然后再削。A、小火烧水B、冷水下锅C、将水烧沸D、将面盆放正
考题
凿岩开钻时，风、水管开启顺序为（）A、先水后风B、先风后水C、同时D、无所谓
考题
制作擀面皮的调料没有（）。A、辣椒油B、麻油C、盐水D、芥末
考题
烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含（），危害人体健康，不宜饮用。A、山梨酸盐B、亚硝酸盐C、磷酸盐D、硝酸盐
考题
停机10分钟后确认无问题关冷却水各阀门，压缩机需较长时间停车时，要将冷却系统中的水放净
考题
油发鱼肚的工艺是：（）、高温油膨化、吐油（浸入碱水中）、漂清复水。A、凉油下锅B、温油下锅C、热油下锅D、沸油下锅
考题
制作“黄桥烧饼”的皮料面团为（）。A、水油面皮B、水调面皮C、蛋面皮D、酵面酥皮
考题
白煮鲜嫩原料时应（）下锅，水再次沸腾时，应离火焖制浸熟。A、沸水B、冷水C、温水D、热水
考题
新卤水的调配程序是：香料袋、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮（）即可卤制菜品。A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时
考题
制作酥皮面点较常用的皮面是（）。A、水油皮B、酵面皮C、水面皮D、水蛋皮
考题
制作一般汤最佳放盐时机是（）。A、成汤时B、焯水后C、加热中D、放原料时
考题
新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。A、香料袋B、花椒、丁香C、大料、沙姜D、甘草、草果
考题
暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。A、蛋油面B、干油酥C、水蛋面D、水蛋油面
考题
冷却塔结冰时，可采取（），导流倒装，电机低速反转等措施消冰。A、内侧布水加大，外侧布水关小B、内侧布水关小，外侧布水加大C、内.外侧布水同时关小D、内.外侧布水同时加大
考题
制作擀面皮辣椒酱油时需加少量白糖，有利于面皮（）。
考题
制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水.盐.姜.葱同时下锅，微火熬制而成。
考题
制作辣椒油时放入芝麻的最佳时间为（）。A、油热前面B、放入花椒、大料、葱、姜前C、放入花椒、大料、葱、姜后D、和花椒、大料、葱、姜同时下锅
考题
家政服务员在烹饪时，醋、麻油、味精一般应在菜肴即将（）时放。A、下锅B、出锅C、翻炒D、加料
考题
化学堵水替挤后，关井8h等候反应，关井期间，不准放压。
考题
判断题味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。A
对B
错
考题
判断题制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水.盐.姜.葱同时下锅，微火熬制而成。A
对B
错
