考题
樟茶鸭子的前期热处理需要经过()。
A、腌、熏B、熏、蒸C、蒸、炸D、腌、熏、蒸、炸
考题
局部熏洗法不包括( )。A、手熏洗法B、足熏洗法C、坐浴法D、头熏洗法
考题
安阳市的“三熏”指的是熏鸡、熏蛋、熏猪下水。
考题
常用化学保藏方法不包括（）。A、盐渍B、高温C、冷熏法D、热熏法E、液熏法
考题
常用化学保藏方法包括（）。A、盐渍B、糖渍C、冷熏法D、热熏法E、液熏法
考题
烟熏法保藏食品包括（）A、化学熏法B、冷熏法C、热熏法D、液熏法
考题
验收烟叶时，青片、霜冻烟叶、火伤、火熏、异味、霉变、掺杂、（）等均为不列级，不予收购。
考题
青片、霜冻烟叶、火伤、火熏、异味、霉变烟、掺杂、水份超限等均为（）、不予收购。
考题
烟熏方法可分为（）和熟熏法，一般用锯末、茶叶、糖、竹叶等作为熏料。A、炭熏法B、生熏法C、油熏法D、汽熏法
考题
按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。A、干熏B、冷熏C、热熏D、熟熏
考题
“熏白鱼”是采用（）方法烹制。A、熟熏B、生熏C、干熏D、湿熏
考题
牵引电动机环火，轻者烧损（）和刷架，严熏时可将电机绕组烧断。
考题
食品熏制时采用哪种方法时致癌危险性最小（）。A、冷熏法B、热熏法C、焙熏法D、液熏法
考题
食品熏制时采用哪种方法致癌危险性最小。（）A、冷熏法；B、热熏法；C、温熏法；D、液熏法。
考题
影剧院发生火灾，由于烟火熏烤，（）容易造成人员伤亡。A、出水慢B、火点多C、扑救困难D、建筑倒塌
考题
单选题食品熏制时采用哪种方法时致癌危险性最小（）。A
冷熏法B
热熏法C
焙熏法D
液熏法
考题
填空题烟熏方法有直接烟熏法和（）烟熏法，若按温度分，则可分为冷熏、温熏、热熏、焙熏和（）等。
考题
填空题牵引电动机环火，轻者烧损（）和刷架，严熏时可将电机绕组烧断。
考题
单选题影剧院发生火灾，由于烟火熏烤，（）容易造成人员伤亡。A
出水慢B
火点多C
扑救困难D
建筑倒塌
考题
单选题消防员避火防护服被使用后，表面烟垢、熏迹可用（）擦净。A
干棉纱B
毛巾C
纸巾D
清水
考题
多选题烟熏法保藏食品包括（）A化学熏法B冷熏法C热熏法D液熏法
考题
单选题食品熏制时采用哪种方法致癌危险性最小。（）A
冷熏法；B
热熏法；C
温熏法；D
液熏法。