考题
用酸性溶液浸泡、存放蔬菜可造成酶促褐变现象。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
驱除蔬菜的褐变现象可以用()。
A、碱性溶液B、酸性溶液C、中性溶液D、活性溶液
考题
“虚假水位”现象是由于（）突变造成（）变化引起炉水状态发生改变而引起的。
考题
驱除蔬菜褐变现象可以用（）。A、碱性溶液B、酸性溶液C、中性溶液D、活性溶液
考题
何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
考题
“虚假水位”现象是由于（）造成（）引起锅水状态改变而引起的。
考题
适当降低细胞分裂素浓度、光照强度和温度能减少褐变现象。
考题
引起果汁饮料褐变的情况有（）。A、由接触空气引起的酶褐变B、由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变C、由抗环血酸引起的非霉褐变D、以上都正确
考题
蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主要有（）、（）、（）和（）
考题
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。A、非酶褐变反应B、糖的脱水反应C、脂类自动氧化反应D、酶促褐变反应
考题
油泵的困油现象是由于（）发生变化，油液无法排出和补入引起的。
考题
功率攀升现象是由于CDMA系统固有的自干扰特性引起的。
考题
多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。
考题
由于助燃空气不足引起的燃烧现象是（）A、黄焰B、回火C、离焰
考题
“虚假水位”现象是由于（）造成（）引起锅水状态发生改变而引起的。
考题
单选题褐变现象是由于（）引起的。A
细胞分裂素浓度偏高B
多酚氧化酶的氧化C
琼脂浓度偏低D
温度偏低
考题
填空题90%以上的污泥膨胀现象是由于（）过量繁殖引起的。
考题
填空题蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主要有（）、（）、（）和（）
考题
单选题焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。A
非酶褐变反应B
糖的脱水反应C
脂类自动氧化反应D
酶促褐变反应
考题
单选题焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。A
非酶褐变反应B
酶促褐变反应C
脂类自动氧化反应D
糖的脱水反应
考题
单选题引起果汁饮料褐变的情况有（）。A
由接触空气引起的酶褐变B
由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变C
由抗环血酸引起的非霉褐变D
以上都正确
考题
填空题虚假水位现象是由于（）造成（）引起炉水状态发生改变引起的。
考题
问答题何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
