网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)

蛋液干燥前需要脱糖,以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变,脱糖的方法主要有()、()、()和()


参考答案

更多 “蛋液干燥前需要脱糖,以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变,脱糖的方法主要有()、()、()和()” 相关考题
考题 关于美拉德反应机理中,以下哪种说法是不正确的?() A、美拉德反应又称羰胺反应,是指羰基与氨基经缩合,聚合生成类黑素的反应B、美拉德褐变反应不是由酶引起的,故属于非酶褐变C、在美拉德反应的末期阶段,才产生风味和色泽D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物

考题 食物储存中由酶引起变化的有() A.不良风味B.褐变C.美拉德反应D.柔软化富

考题 褐变作用按其发生机制,可分()。 A.非酶褐变B.焦化反应C.美拉德反应D.酶促褐变

考题 加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应

考题 美拉德反应是指A.淀粉糊化B.淀粉老化C.食品褐变D.酶促褐变E.非酶促褐变请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!

考题 牛奶加热产生褐变是因为美拉德反应。

考题 氨基酸同食物中还原糖可产生()反应。A、美拉德B、焦糖C、褐变D、连锁

考题 非酶褐变改变色泽,主要包括()。A、乳化作用B、美拉德反应C、焦糖反应D、促色作用

考题 褐变作用按其发生机制,可分()。A、非酶褐变B、焦化反应C、美拉德反应D、酶促褐变

考题 引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。

考题 在食品的加工与包藏过程中,食品将可能发生四种褐变反应,它们分别是美拉德反应、焦糖化、()和酶促褐变。

考题 防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施?

考题 试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些?并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。

考题 下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速()。A、酶促褐变B、非酶褐变C、美拉德反应

考题 单选题N-糖苷在水中不稳定,通过一系列复杂反应产生有色物质,这些反应是引起()的主要原因。A 美拉德褐变B 焦糖化褐变C 抗坏血酸褐变D 酚类成分褐变

考题 问答题防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施?

考题 单选题下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速()。A 酶促褐变B 非酶褐变C 美拉德反应

考题 填空题蛋液干燥前需要脱糖,以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变,脱糖的方法主要有()、()、()和()

考题 判断题美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因A 对B 错

考题 单选题美拉德反应或羰氨反应,是指淀粉食物的(  )。A 褐变B 酶促褐变C 非酶褐变D 变性E 变质

考题 单选题食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起()A 美拉德反应B 焦糖化反应C 与碱作用D 糖的氧化还原反应

考题 多选题影响美拉德反应的主要因素有()A不同的羰基化合物美拉德反应速度不同;B不同的氨基化合物美拉德反应速度不同;CpH 值不同美拉德反应(褐变)速度不同;D温度不同美拉德反应速度不同;

考题 单选题干燥全蛋的加工工艺要点是()。A 脱糖、蛋夜的杀菌、干燥B 蛋白液的搅拌过滤、脱糖、干燥C 蛋白液中和、蛋液的杀菌、喷雾干燥D 蛋白液中和、脱糖、蛋液的杀菌

考题 填空题在食品的加工与包藏过程中,食品将可能发生四种褐变反应,它们分别是美拉德反应、焦糖化、()和酶促褐变。

考题 填空题食品中αW与美拉德褐变的关系表现出()形状。当αW值处于()区间时,大多数食品会发生美拉德反应;随着αW值增大,美拉德褐变();继续增大αW,美拉德褐变()。

考题 判断题牛奶加热产生褐变是因为美拉德反应。A 对B 错

考题 问答题试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些?并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。