考题
主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是A．挥发性盐基总氮B．组胺C．三甲胺D．K值E．过氧化值
考题
挥发性盐基总氮用于鉴定A．脂肪酸败B．蛋白质腐败C．碳水化合物酸败D．蔬菜的腐败E．水果的腐败
考题
评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括
A、挥发性盐基总氮B、二甲胺与三甲胺C、过氧化物值D、酸价E、K值
考题
能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮SXB
能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮D.三甲胺E.K值
考题
能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A．粘度B．二甲胺C．挥发性盐基总氮D．三甲胺E．K值
考题
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。A.铅
B.过氧化物值
C.酸价
D.挥发性盐基总氮
E.汞
考题
挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。
A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.蔬菜的腐败
D.碳水化合物酸败
考题
挥发性碱基总氮用于鉴定（ ）。A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.蔬菜的腐败
D.碳水化合物酸败
考题
主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是（）A、挥发性盐基总氮B、组胺C、三甲胺D、K值E、过氧化值
考题
食品腐败变质是指（）。A、鱼、肉的腐臭B、油脂的酸败C、水果、蔬菜的腐败D、粮食的霉变E、以上都是
考题
鱼类早期腐败的鉴定可以用（）A、K值B、三甲胺C、pHD、组胺E、挥发性盐基总氮
考题
挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、蔬菜的腐败D、碳水化合物酸败E、肉类腐败
考题
挥发性盐基总氮用于鉴定（）A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、碳水化合物酸败D、蔬菜的腐败E、水果的腐败
考题
挥发性盐基总氮用于测定（）A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、碳水化合物腐败D、蔬菜的腐败E、水果的腐败
考题
食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）A、挥发性盐基总氮B、三甲胺C、组胺D、K值E、pH的变化
考题
单选题主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是（）A
挥发性盐基总氮B
组胺C
三甲胺D
K值E
过氧化值
考题
单选题在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）A
脂肪酸败B
蛋白质腐败变质C
碳水化合物分解D
水分流失E
维生素丢失
考题
单选题鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。A
铅B
过氧化物值C
酸价D
挥发性盐基总氮
考题
单选题挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。A
脂肪酸败B
蛋白质腐败C
蔬菜的腐败D
碳水化合物酸败E
肉类腐败
考题
填空题总挥发性盐基氮是指蛋白质在（）的作用下分解，其分解产物–碱性含氮物质与腐败过程中所产生的有机酸以盐基态氮的形式结合，盛集于肉中，具有挥发性，因此称为总挥发性盐基氮。
考题
多选题鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。A铅B过氧化物值C酸价D挥发性盐基总氮E汞
考题
多选题食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）A挥发性盐基总氮B三甲胺C组胺DK值EpH的变化
考题
单选题食品腐败变质是指（）。A
鱼、肉的腐臭B
油脂的酸败C
水果、蔬菜的腐败D
粮食的霉变E
以上都是
考题
单选题挥发性盐的总氮用于测定（ ）。A
碳水化合物腐败B
蔬菜的腐败C
蛋白质腐败D
脂肪酸败E
水果的腐败
考题
单选题挥发性碱基总氮用于鉴定（ ）。A
脂肪酸败B
蛋白质腐败C
蔬菜的腐败D
碳水化合物酸败
考题
单选题鱼类早期腐败的鉴定可以用（）A
K值B
三甲胺C
pHD
组胺E
挥发性盐基总氮
考题
单选题挥发性盐基总氮用于鉴定（）.A
脂肪酸败B
蛋白质腐败C
碳水化合物酸败D
蔬菜的腐败E
水果的腐败
