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判断题
砧板在使用时不应只用某一个部位,而要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免出现凹凸不平。
A

B


参考答案

参考解析
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考题 新砧板买进后可用盐水涂在表面上,使砧板的木质经过盐渍起收缩作用,质地更为结实耐用,不易开裂。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 使用砧板时应将切生料的与切熟料的砧板分开,以防止细菌污染。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 填在空格处的语词恰当的一项是: A①橡皮泥 ②幽灵似的 ③汩汩的黑水 ④砧板 B①橡皮泥 ②汩汩的黑水 ③幽灵似的 ④砧板 C①砧板 ②汩汩的黑水 ③幽灵似的 ④橡皮泥 D①砧板 ②幽灵似的 ③汩汩的黑水 ④橡皮泥

考题 专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内,但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。

考题 砧板长期不使用时,应清洗干净,竖立放稳;也可用洁布盖住,放在()处,防止发霉,变质。

考题 刀在不使用时应该怎样放置()?A、插在砧板上B、和刀叉及筷子一齐堆放在抽屉里面C、妥善地放置在刀架内

考题 家里生熟砧板要分开。

考题 刀、砧板、盛器分色使用,方便管理

考题 ()为生料砧板,()为熟料砧板。

考题 厨房熟料砧板清洗消毒时,使用的优氯净稀释比例是()。

考题 砧板在使用时不应只用某一个部位,而要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免出现凹凸不平。

考题 饮食业内,刀具在不使用时应怎样处理?()A、和刀叉及筷子一齐堆放在抽屉里面B、放回刀架内C、插在砧板上

考题 家庭最好备有两块砧板,生熟食品分开使用。

考题 一切会与肉品直接接触之器具,皆需保持干净。刀具、砧板、切肉机等,使用前皆应()A、干净B、清洗C、擦拭D、消毒

考题 ()不能用于食品加工销售。A、食品级塑料托盘B、食品级塑料砧板C、木砧板D、不修钢托盘

考题 生熟砧板要分开,刀具也要生熟分开使用。

考题 要使刀工加工的原料没有互相粘连,就必须使刀口锋利没有缺口,操作时用力均匀()。A、砧板平整刀口与砧板应保持在同一水平线上,不可凹凸不平B、根据原料的特性灵活用刀和运刀C、在刀工处理时应注意原料之间形态的协调D、原料排叠时的齐整,不要乱放

考题 在厨房里,编制购料计划是砧板岗位的工作职责。

考题 砧板长期不使用时,应清洗干净,()放稳;也可用洁布盖住,放在通风处,防止发霉,变质。

考题 绝大部分面点制作是在木质案板上进行,在使用时,要尽量避免用其他工具碰撞,切记当()使用。A、砧板B、木板C、刀D、刮板

考题 面与砧板保持平行状态的基本刀法称为()。

考题 一般选用银杏木砧板或柳木砧板,因其硬度适中,对刀刃影响不大砧板。

考题 酒店厨工在对厨房的刀具、砧板进行区分和消毒时,操作不符合要求的是哪项()?A、生熟刀区分:生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带,熟刀粘贴蓝色胶带B、木砧板为熟料砧板,塑料砧板为生料砧板C、餐厅每餐闭市后,厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒D、厨房刀具消毒时,需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

考题 熟料砧板、刀具每次()消毒;生料砧板、刀具每天()消毒。

考题 砧板(cuttingboard)

考题 单选题饮食业内,刀具在不使用时应怎样处理?()A 和刀叉及筷子一齐堆放在抽屉里面B 放回刀架内C 插在砧板上

考题 单选题刀在不使用时应该怎样放置()?A 插在砧板上B 和刀叉及筷子一齐堆放在抽屉里面C 妥善地放置在刀架内