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问答题
什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。

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考题 干耗：（）、（）、（）。减少干耗的方法是采用良好地包装材料，可使食品表面的空气层处于饱和状态，从而减少了蒸汽压差。
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考题 食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
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考题 冷藏间食品码垛密度增加，干耗率（）。A、增加B、降低C、不变D、稳定
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考题 判断题在空气湿度较高的情况下，空气流速将对食品干耗产生严重的影响。A 对B 错
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考题 填空题干耗：（）、（）、（）。减少干耗的方法是采用良好地包装材料，可使食品表面的空气层处于饱和状态，从而减少了蒸汽压差。
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考题 填空题在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。
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考题 填空题在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。
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考题 问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
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