考题
下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）A、烟熏B、坚果C、杏仁D、薄荷
考题
食品烟熏的目的不包括什么（）A、烟熏风味B、提鲜C、防止腐败变质D、预防氧化
考题
烟熏腊肉是（）最有特色的风味菜。A、苗族B、白族C、黎族D、土家族
考题
建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（）A、烟熏食品脂肪氧化较少B、烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色C、烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质D、烟熏食品能满足爱吃腊味的需要
考题
烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）A、赋予制品独特的烟熏风味B、发色作用C、杀菌防腐作用D、抗氧化作用
考题
烟熏的目的主要有赋予制品独特的烟熏风味、（）、杀菌防腐作用和抗氧化作用等。
考题
烟熏成分中，（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质
考题
烟熏剂根据形状可分为（）A、盘卷状烟熏剂B、直条状烟熏剂C、筒式烟熏剂D、锥式烟熏剂E、线状烟熏剂
考题
一般烟熏剂根据功能可分为（）A、杀虫、灭菌烟熏剂B、盘卷状烟熏剂C、筒式烟熏剂D、燃香烟熏剂E、桂贯菌烟熏剂
考题
烟熏成分中，酚类物质和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。
考题
（）和（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质。
考题
用液态烟熏剂代替烟熏得方法称为液熏法，在国内外已广泛使用，其特点是（）。A、安全卫生B、烟熏时间短C、风味独特D、不需要烟熏发生器E、重现性较好
考题
烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、加工新颖产品、（）、发色和抗氧化。
考题
烟熏的目的包括（）、加工新颖产品、发色、抗氧化和防腐。
考题
多选题烟熏剂根据形状可分为（）A盘卷状烟熏剂B直条状烟熏剂C筒式烟熏剂D锥式烟熏剂E线状烟熏剂
考题
多选题用液态烟熏剂代替烟熏得方法称为液熏法，在国内外已广泛使用，其特点是（）。A安全卫生B烟熏时间短C风味独特D不需要烟熏发生器E重现性较好
考题
填空题烟熏的目的包括（）、加工新颖产品、发色、抗氧化和防腐。
考题
填空题烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、加工新颖产品、（）、发色和抗氧化。
考题
填空题烟熏成分中，（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质
考题
多选题一般烟熏剂根据功能可分为（）A杀虫、灭菌烟熏剂B盘卷状烟熏剂C筒式烟熏剂D燃香烟熏剂E桂贯菌烟熏剂
考题
填空题（）和（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质。
考题
单选题建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（）A
烟熏食品脂肪氧化较少B
烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色C
烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质D
烟熏食品能满足爱吃腊味的需要
考题
填空题烟熏成分中，酚类物质和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。
考题
填空题烟熏的目的主要有赋予制品独特的烟熏风味、（）、杀菌防腐作用和抗氧化作用等。
