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烟熏成分中,酚类物质和()是与烟熏风味最相关的两类化合物。


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考题 食品烟熏的目的不包括什么()A、烟熏风味B、提鲜C、防止腐败变质D、预防氧化

考题 烟熏保藏处理时,食品被污染致癌的物质有()A、有机酸B、酚类物质C、羰基化合物D、烃类物质

考题 烟熏常用于鱼类和肉制品的加工,通过烟熏可达到如下目的:()A、赋予制品独特的烟熏风味B、发色作用C、杀菌防腐作用D、抗氧化作用

考题 烟熏成分中,()和()是与保藏无关的两类化合物。

考题 在烟熏加工过程,产生酚类物质的作用()。A、抗氧化租用B、增加色泽C、抑菌防腐作用D、产生特有熏香

考题 烟熏的目的主要有赋予制品独特的烟熏风味、()、杀菌防腐作用和抗氧化作用等。

考题 在腌渍保藏中,要使腌制速率加快,可选用下列方法选择合适腌制剂、()、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中,()、二苯并蒽是致癌物质。

考题 烟熏成分中,()是与烟熏风味最相关的两类化合物。()是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中,()是致癌物质 

考题 腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比,对营养素影响的最大区别是()A、烟熏加工工艺容易产生苯并芘等致癌物质B、不会造成维生素的损失C、脂肪变为风味物质D、蛋白质容易分解成氨基酸

考题 ()和()是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中,()是致癌物质。

考题 用液态烟熏剂代替烟熏得方法称为液熏法,在国内外已广泛使用,其特点是()。A、安全卫生B、烟熏时间短C、风味独特D、不需要烟熏发生器E、重现性较好

考题 烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、加工新颖产品、()、发色和抗氧化。

考题 烟熏保藏处理时对食品风味品质影响较大的物质有()A、有机酸B、酚类物质C、羰基化合物D、烃类物质

考题 烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、()。

考题 单选题烟熏保藏处理时,食品被污染致癌的物质有()A 有机酸B 酚类物质C 羰基化合物D 烃类物质

考题 多选题用液态烟熏剂代替烟熏得方法称为液熏法,在国内外已广泛使用,其特点是()。A安全卫生B烟熏时间短C风味独特D不需要烟熏发生器E重现性较好

考题 多选题烟熏保藏处理时对食品风味品质影响较大的物质有()A有机酸B酚类物质C羰基化合物D烃类物质

考题 填空题烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、()。

考题 填空题烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、加工新颖产品、()、发色和抗氧化。

考题 填空题在熏烟中对制品产生风味、发色作用及防腐效果的有关成分就是不完全氧化产物,人们从这种产物中已分出约400多种化合物,其中()和()是与烟熏风味最相关的两类化合物,()和()目前已被确认为致癌。

考题 填空题烟熏成分中,()是与烟熏风味最相关的两类化合物。()是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中,()是致癌物质

考题 填空题()和()是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中,()是致癌物质。

考题 填空题烟熏成分中,酚类物质和()是与烟熏风味最相关的两类化合物。

考题 填空题在腌渍保藏中,要使腌制速率加快,可选用下列方法选择合适腌制剂、()、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中,()、二苯并蒽是致癌物质。

考题 单选题腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比,对营养素影响的最大区别是()A 烟熏加工工艺容易产生苯并芘等致癌物质B 不会造成维生素的损失C 脂肪变为风味物质D 蛋白质容易分解成氨基酸

考题 填空题烟熏成分中,()和()是与保藏无关的两类化合物。

考题 填空题烟熏的目的主要有赋予制品独特的烟熏风味、()、杀菌防腐作用和抗氧化作用等。