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填空题
蔗糖水解称为（），生成等物质的量（）和（）的混合物称为转化糖。
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考题
关于蔗糖的性质,说法不正确的是A、蔗糖是具有右旋性的，水解后的单糖混合物显左旋性B、蔗糖是具有左旋性的，水解后的单糖混合物显右旋性C、蔗糖是双糖D、蔗糖不具有还原性E、蔗糖水解后生成葡萄糖和果糖
考题
下列说法不正确的是（）A、蔗糖是具有右旋性的，水解后的单糖混合物显左旋性B、蔗糖是具有左旋性的，水解后的单糖混合物显右旋性C、蔗糖是双塘D、蔗糖不具有还原性E、蔗糖水解后生成葡萄糖和果糖
考题
下列关于转化糖的叙述，错误的是（）A、蔗糖水解后产生的等分子的葡萄糖和果糖的混合物俗称转化糖B、甜度比蔗糖高C、具氧化性D、较高浓度的转化糖在糖浆中能防止在低温中析出蔗糖结晶E、果糖易使制剂的颜色变深暗
考题
单选题下列说法不正确的是（）A
蔗糖是具有右旋性的，水解后的单糖混合物显左旋性B
蔗糖是具有左旋性的，水解后的单糖混合物显右旋性C
蔗糖是双塘D
蔗糖不具有还原性E
蔗糖水解后生成葡萄糖和果糖
考题
单选题下列关于转化糖的叙述，错误的是（）A
蔗糖水解后产生的等分子的葡萄糖和果糖的混合物俗称转化糖B
甜度比蔗糖高C
具氧化性D
较高浓度的转化糖在糖浆中能防止在低温中析出蔗糖结晶E
果糖易使制剂的颜色变深暗
考题
问答题蔗糖（旋光度为＋66.5°）水解生成等摩尔的D-葡萄糖（旋光度为＋52.5°）和D-果糖（旋光度为－92°）的混合物。 （a）提出一方便的方法，以确定由小肠壁提取的转化酶水解蔗糖的速率。 （b）为什么由蔗糖水解形成的等摩尔D-葡萄糖和D-果糖的混合液在食品工业上被称之转化糖？ （c）转化酶（即蔗糖酶）作用于蔗糖溶液至混合液的旋光度变为0时，多少蔗糖被水解？
考题
单选题关于蔗糖的性质，说法不正确的是（）A
蔗糖是具有右旋性的，水解后的单糖混合物显左旋性B
蔗糖是具有左旋性的，水解后的单糖混合物显右旋性C
蔗糖是双糖D
蔗糖不具有还原性E
蔗糖水解后生成葡萄糖和果糖
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