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判断题
魔芋烧鸭的烹制方法是干烧并且不勾芡。
A

对

B

错

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考题 熟荤馅一般需在烹制中勾芡，宜于包制。
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考题 “干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。A、江团B、岩鲤C、鳊鱼D、白鲢鱼
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考题 熟素馅又称熟菜馅，是指以植物性干料及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而制成的馅。
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考题 所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
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考题 葱烧海参的勾芡方法是（）。A、烹入法B、浇汁法C、淋入法D、翻拌法
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考题 下列不需要勾芡的菜肴有（）。A、蒜蓉荷兰豆B、干烧鲫鱼C、红烧蹄膀D、回锅肉E、焦熘肉片
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考题 在烹制中，肉料最容易被破坏的营养素是蛋白质，因此需要用勾芡方法来保护。
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考题 魔芋烧鸭的烹制方法是干烧并且不勾芡。
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