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单选题
天然油脂暴露在空气中会自发发生氧化作用，生成过氧化物，再继续分解产生低级的醛、酮、酸等化合物，同时放出令人不快的气味和味道，这种现象即为（）
A
腐败
B
氧化
C
酸败
D
发霉
参考答案
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考题
青霉素钠在室温和稀酸溶液中会发生的变化是A.分解为青霉醛和青霉酸B.6-氨基上的酰基侧链发生水解C.β-内酰胺环水解开环生成青霉酸D.发生分子内重排生成青霉二酸E.发生裂解生成青霉酸和青霉醛酸
考题
青霉素钠在强酸条件下或氯化高汞的作用下中会发生哪种变化A、分解为青霉醛和青霉胺B、发生分子内重排生成青霉二酸C、6-氨基上的酰基侧链发生水解D、β-内酰胺环水解开环生成青霉酸E、发生裂解生成青霉酸和青霉醛酸
考题
油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
含有不饱和脂肪酸的甘油酯分子中存在不饱和双键，很容易和空气中的氧发生自动氧化反应，生成过氧化物。过氧化物会进一步分解，生成酯、醛、醇、酮、内酯、碳链较短的羧酸以及烃类物质。从而导致食用油和含有脂肪的食品产生不良风味和气味，习惯上称作哈败或者氧化哈败。
考题
青霉素钠在室温和稀酸溶液中会发生的变化是（）A、分解为青霉醛和青霉酸B、6-氨基上的酰基侧链发生水解C、β-内酰胺环水解开环生成青霉酸D、发生分子内重排生成青霉二酸E、发生裂解生成青霉酸和青霉醛酸
考题
填空题氧化作用在炼制油脂较易发生。由于光的作用，特别是（）的作用，使混合甘油酯中的不饱和脂肪酸，在其双键处与氧结合形成（），进一步形成醛、醛酸、酮、酮酸及羟酸等产物，使油脂的酸值、过氧化值、TBA值及熔点增高，碘值降低。同时使油脂产生不愉快的气味和苦涩滋味。
考题
单选题青霉素钠在室温和稀酸溶液中会发生哪种变化（）A
分解为青霉醛和青霉胺B
6-氨基上的酰基侧链发生水解C
β-内酰胺环水解开环生成青霉酸D
发生分子内重排生成青霉二酸E
发生裂解生成青霉酸和青霉醛酸
考题
单选题青霉素钠在室温和稀酸溶液中会发生哪种变化？（ ）A
分解为青霉醛和青霉胺B
β-氨基上的酰基侧链发生水解C
发生分子内重排生成青霉二酸D
β-内酰胺环水解开环生成青霉酸E
发生裂解生成青霉酸和青霉醛酸
考题
多选题油脂抗氧化剂的作用类型（）A本身比油脂更易氧化 如VitC 、VitE等B使油脂氧化过程中产生的过氧化物分解，使其不能产生醛、酮、酸等C与油脂氧化过程中产生的过氧化物结合，阻止氧化继续进行D本身无抗氧化作用，但与其它抗氧化剂起协同作用，提高抗氧化效果，如磷酸、磷檬酸等
考题
单选题室温条件下青霉素钠的稀酸溶液中会发生哪种变化？（ ）A
分解为青霉醛和青霉胺B
6-氨基上的酰基侧链发生水解C
β-内酰胺水解开环生成青霉酸D
发生分子内重排生成青霉二酸E
发生裂解生成青霉酸和青霉醛酸
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