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含有不饱和脂肪酸的甘油酯分子中存在不饱和双键,很容易和空气中的氧发生自动氧化反应,生成过氧化物。过氧化物会进一步分解,生成酯、醛、醇、酮、内酯、碳链较短的羧酸以及烃类物质。从而导致食用油和含有脂肪的食品产生不良风味和气味,习惯上称作哈败或者氧化哈败。
参考答案
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考题
下面关于脂肪酸的描述错误的是()A、高等植物中不饱和脂肪酸的含量较饱和脂肪酸的含量高B、高等动物的不饱和脂肪酸的几何构型几乎相同,都属于顺式C、在组织和细胞中,绝大多数脂肪酸以游离状态存在D、迄今发现的细菌不饱和脂肪酸只带有一个双键
考题
关于脂肪酸的叙述哪个是错误的()。A、不饱和脂肪酸的第一个双键均位于9-10碳原子子间B、高等植物中的不饱和脂肪酸属顺式结构C、花生四烯酸在植物中不存在D、膜脂肪酸的过氧化作用破坏了膜的结构和功能E、细菌只存在单不饱和脂肪酸中
考题
单选题关于脂肪酸的叙述哪个是错误的()。A
不饱和脂肪酸的第一个双键均位于9-10碳原子子间B
高等植物中的不饱和脂肪酸属顺式结构C
花生四烯酸在植物中不存在D
膜脂肪酸的过氧化作用破坏了膜的结构和功能E
细菌只存在单不饱和脂肪酸中
考题
单选题C18:2,n-6表示该脂肪酸()A
含2个不饱和双键B
含6个不饱和双键C
有18个不饱和双键D
为单不饱和脂肪酸E
属于中短链脂肪酸
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