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判断题
在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物：乙醇和二氧化碳。
A

对

B

错

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考题 在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶
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考题 在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖。此题为判断题(对，错)。
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考题 在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物( )。A.乙醇和二氧化碳B.原麦汁和二氧化碳C.香气和二氧化碳D.a-酸和二氧化碳
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考题 发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。
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考题 在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
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考题 在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。
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考题 在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的 ①麦芽三糖 ②麦芽糖 ③蔗糖 ④果糖 ⑤葡萄糖。
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考题 在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶
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考题 单选题酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物，均在以下哪个阶段完成？（）A 主发酵阶段B 后发酵阶段C 上面发酵D 下面发酵
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考题 判断题低温发酵有利于啤酒的口味，高温发酵可提高发酵速度。（）A 对B 错
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考题 判断题二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。A 对B 错
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考题 单选题在啤酒发酵过程中，可发酵糖发酵为乙醇和二氧化碳约占（）A 3%B 2%C 56%D 96%
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考题 填空题低温发酵时，啤酒发酵的主发酵温度应控制在（）℃。
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考题 填空题在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等
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考题 填空题啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。
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考题 单选题在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（），是代谢的主产物。A 甘油B 羰基化合物C 有机酸D 乙醇和CO2
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考题 填空题在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和（），是代谢的主产物。
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考题 填空题啤酒发酵过程中后发酵的目的是（）、（）、（）和（）。
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考题 填空题在啤酒发酵过程中，代谢的主产物是（）和（）。
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考题 填空题啤酒的实际发酵渡和最终发酵度之差（），说明酵母的状态好，发酵能力强。
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考题 填空题发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。
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考题 单选题在啤酒发酵过程中，能被酵母降解的糖类有（）A 戊糖B 果糖C 麦芽三糖D 蔗糖
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考题 单选题啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）A 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物B 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
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考题 问答题发酵副产物对啤酒品质的影响。
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