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多选题
鲁菜又称山东菜，它是由济南、济宁、胶东三地的地方菜发展而成，其代表菜（ ）。
A
鱼香肉丝
B
脆皮乳猪
C
葱烧海参
D
生馏鱼片
参考答案
参考解析
解析：
鲁菜又称山东菜，是由济南、济宁、胶东三地的地方菜发展而成，其特点是注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味，代表菜有：爆双脆、葱爆海参、清汤燕菜、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、锅煽豆腐、熘肝尖等。AD两项，鱼香肉丝、生馏鱼片属川菜；B项，脆皮乳猪属粤菜。
鲁菜又称山东菜，是由济南、济宁、胶东三地的地方菜发展而成，其特点是注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味，代表菜有：爆双脆、葱爆海参、清汤燕菜、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、锅煽豆腐、熘肝尖等。AD两项，鱼香肉丝、生馏鱼片属川菜；B项，脆皮乳猪属粤菜。
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考题
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