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判断题
含有蛋白质的食品，在热加工时，会发生美拉德反应而造成蛋白质营养价值的降低。
A

对

B

错

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解析： 暂无解析
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考题 含有蛋白质的食品，在热加工时，会发生美拉德反应而造成蛋白质营养价值的降低。
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考题 氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）。A、美拉德反应B、显色反应C、脱氨基反应D、羰氨反应
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考题 如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采取哪些措施？
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考题 如何降低美拉德反应？
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考题 单选题原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。A 焦糖化反应B 水解反应C 美拉德反应D 老化反应
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考题 填空题焦糖化，即乳糖和蛋白质之间发生（），即100℃以上时乳糖与蛋白质发生反应成棕色。这种反映又称为褐变，导致制品滋味改变、营养价值降低（）。
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考题 判断题所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。A 对B 错
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考题 多选题氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）。A美拉德反应B显色反应C脱氨基反应D羰氨反应
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考题 填空题食品中来源于蛋白质的（）来源于糖和油脂氧化产生的（）的反应称美拉德反应。
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