考题
炼乳是浓缩乳的一种，浓缩过程中去除了2／3的水分，稀释后，可替代牛乳长期食用。 （ ）
考题
甜炼乳也称全脂加糖炼乳,是指在原料乳中加入()%的蔗糖,经杀菌、浓缩至原体积()%左右而成的产品。
考题
浓缩乳浓度要求不象炼乳那样严格,一般要求原料乳浓缩至原体积的(),乳干物质达到()左右。
考题
乳清是生产()时的副产品,乳清总固体占原料乳总干物质的一半,乳清蛋白占总乳蛋白的(),牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。
考题
炼乳是一种将鲜乳浓缩至原体积()左右的乳制品。
A.25%~40%B.30%~45%C.10%~20%D.25%~35%
考题
炼乳是一种将鲜乳浓缩至原体积（）左右的乳制品A、25%~40%B、30%~45%C、10%~20%D、25%~35%
考题
乳饮料，严格说不属于乳制品范畴，主要原料为。（）A、水和牛乳B、酸奶C、炼乳D、奶粉
考题
将牛乳浓缩至原体积40％左右而制成的乳品是（）A、酸奶B、炼乳C、奶粉D、奶油
考题
增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。
考题
生产奶粉时，将原料乳浓缩至原体积的（）为宜。A、1/4B、1/5C、1/2D、1/3
考题
生产甜炼乳的原料乳，乳的酸度不能高于（）oT。
考题
生产淡炼乳和生产甜炼乳时，对原料乳的要求（）更严格。
考题
甜炼乳是在新鲜牛奶中加入约（）的蔗糖，并浓缩至原体积（）左右的一种浓缩乳制品。
考题
单选题生产奶粉时，将原料乳浓缩至原体积的（）为宜。A
1/4B
1/5C
1/2D
1/3
考题
单选题对生产酸奶的原料乳进行标准化的途径不包括（）。A
直接加混原料组成B
浓缩原料乳C
原料均质D
重组原料乳
考题
填空题增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。
考题
多选题乳制品生产中，离心分离技术可用于（）A稀奶油和脱脂乳的分离B原料乳的标准化C乳的均质D出去原料乳中的杂质E干燥乳粉时离心喷雾浓缩乳
考题
填空题生产甜炼乳的原料乳，乳的酸度不能高于（）oT。
考题
填空题生产淡炼乳和生产甜炼乳时，对原料乳的要求（）更严格。
考题
填空题甜炼乳也称全脂加糖炼乳，是指在原料乳中加入（）％的蔗糖，经杀菌、浓缩至原体积（）%左右而成的产品。
考题
单选题炼乳是一种将鲜乳浓缩至原体积（）左右的乳制品A
25%~40%B
30%~45%C
10%~20%D
25%~35%
考题
填空题甜炼乳是在新鲜牛奶中加入约（）的蔗糖，并浓缩至原体积（）左右的一种浓缩乳制品。
考题
判断题炼乳是浓缩乳的一种，浓缩过程中去除了2／3的水分，稀释后，可替代牛乳长期食用。A
对B
错
考题
单选题哪个不属于淡炼乳的工艺条件与技术要点（）。A
原料乳验收与标准化B
预热杀菌C
蒸发浓缩D
加稳定剂
考题
问答题用于甜炼乳生产的原料乳除符合GB19301-2010要求，还具有哪些更严格的要求？
