考题
炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作()之类的甜食。A.慕斯B.果冻C.乳冻D.布丁
考题
甜炼乳也称全脂加糖炼乳,是指在原料乳中加入()%的蔗糖,经杀菌、浓缩至原体积()%左右而成的产品。
考题
浓缩乳浓度要求不象炼乳那样严格,一般要求原料乳浓缩至原体积的(),乳干物质达到()左右。
考题
新鲜牛乳的滴定酸度为()°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量,用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶,用()%酒精试验;用于制造乳粉的原料奶,用()%酒精试验。
考题
下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是( )。A.全脂乳粉65分B.甜炼乳56分C.淡燎乳55分D.硬质干酪42分
考题
炼乳分( )两种，在焙烤食品内使用较多。A.甜炼乳和水炼乳B.酸炼乳和淡炼乳C.甜炼乳和干炼乳D.甜炼乳和淡炼乳
考题
生产球团矿的含铁原料，除铁精矿粉外，还包括哪些种类？
考题
乳饮料，严格说不属于乳制品范畴，主要原料为。（）A、水和牛乳B、酸奶C、炼乳D、奶粉
考题
炼乳分（）两种，在焙烤食品内使用较多。A、甜炼乳和水炼乳B、酸炼乳和淡炼乳C、甜炼乳和干炼乳D、甜炼乳和淡炼乳
考题
下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是（）。A、全脂乳粉65分B、甜炼乳56分C、淡燎乳55分D、硬质干酪42分
考题
干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？
考题
甜炼乳生产过程中，晶种加入量一般为炼乳成品量的（）%
考题
淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中的相同点和不同点。
考题
生产甜炼乳的原料乳，乳的酸度不能高于（）oT。
考题
生产淡炼乳和生产甜炼乳时，对原料乳的要求（）更严格。
考题
简述淡炼乳生产过程中对原料乳进行预热杀菌的目的？
考题
淡炼乳生产过程中对原料乳进行预热杀菌的温度为不低于（）
考题
填空题浓缩乳浓度要求不象炼乳那样严格，一般要求原料乳浓缩至原体积的（），乳干物质达到（）左右。
考题
问答题干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？
考题
填空题生产甜炼乳的原料乳，乳的酸度不能高于（）oT。
考题
填空题生产淡炼乳和生产甜炼乳时，对原料乳的要求（）更严格。
考题
填空题淡炼乳生产过程中对原料乳进行预热杀菌的温度为不低于（）
考题
填空题甜炼乳也称全脂加糖炼乳，是指在原料乳中加入（）％的蔗糖，经杀菌、浓缩至原体积（）%左右而成的产品。
考题
单选题乳饮料，严格说不属于乳制品范畴，主要原料为。（）A
水和牛乳B
酸奶C
炼乳D
奶粉
