考题
甜炼乳也称全脂加糖炼乳,是指在原料乳中加入()%的蔗糖,经杀菌、浓缩至原体积()%左右而成的产品。
考题
新鲜牛乳的滴定酸度为()°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量,用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶,用()%酒精试验;用于制造乳粉的原料奶,用()%酒精试验。
考题
液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，包括（）。A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳B、巴氏杀菌调味乳C、灭菌纯牛（羊）乳D、炼乳
考题
液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳B、巴氏杀菌调味乳C、酸牛乳D、炼乳
考题
原料预热炉温度，是使用（）温度与燃料气流量或压力，进行串级控制的A、原料预热炉对流段入口B、炉膛C、脱硫反应器入口D、原料预热炉原料出口
考题
对于甜炼乳中糖浆的杀菌，温度一般为（）摄氏度。
考题
对甜炼乳进行杀菌，（）℃附近预热杀菌对质量最不利。
考题
生产甜炼乳的原料乳，乳的酸度不能高于（）oT。
考题
生产淡炼乳和生产甜炼乳时，对原料乳的要求（）更严格。
考题
简述淡炼乳生产过程中对原料乳进行预热杀菌的目的？
考题
淡炼乳生产过程中对原料乳进行预热杀菌的温度为不低于（）
考题
以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）A、发酵乳B、酸乳C、风味发酵乳D、风味酸乳E、炼乳
考题
单选题下列哪个选项不是淡炼乳工艺条件与技术要点（）。A
预热杀菌B
蒸发浓缩C
加稳定剂D
凝固
考题
填空题对于甜炼乳中糖浆的杀菌，温度一般为（）摄氏度。
考题
填空题对甜炼乳进行杀菌，（）℃附近预热杀菌对质量最不利。
考题
单选题淡炼乳生产所用的原料乳，必须选择新鲜优质的牛乳，其酸度不能超过（）°T。A
16B
17C
18D
19
考题
填空题新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量，用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶，用（）％酒精试验；用于制造乳粉的原料奶，用（）％酒精试验。
考题
单选题以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（ ）。A
发酵乳B
酸乳C
风味发酵乳D
风味酸乳E
炼乳
考题
填空题生产甜炼乳的原料乳，乳的酸度不能高于（）oT。
考题
填空题生产淡炼乳和生产甜炼乳时，对原料乳的要求（）更严格。
考题
填空题甜炼乳也称全脂加糖炼乳，是指在原料乳中加入（）％的蔗糖，经杀菌、浓缩至原体积（）%左右而成的产品。
考题
单选题哪个不属于淡炼乳的工艺条件与技术要点（）。A
原料乳验收与标准化B
预热杀菌C
蒸发浓缩D
加稳定剂
考题
问答题简述淡炼乳生产过程中对原料乳进行预热杀菌的目的？
考题
问答题用于甜炼乳生产的原料乳除符合GB19301-2010要求，还具有哪些更严格的要求？
