考题
在食品造型创作中，应以( )为基础，并在此基础上加以造型和装饰。A.食品的质地、色泽、风味B.食品的味道、色泽、形状C.食品的特点、味道、软硬度D.食品的特点、形状、色泽
考题
鳝鱼肉细嫩，味鲜美，刺多、肉少，味道与其他淡水鱼不同，别具风味。()
考题
食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。()
考题
泡芙具有( )，色泽金黄，形状美观，食用方便，美味可口的特点。A.外皮焦脆B.外表脆硬C.外皮酥松D.外表松脆
考题
普洱散茶外形色泽要求褐红，六堡茶外形色泽则要求（）A、黄褐红B、棕褐红C、乌黑油润D、黑润
考题
祁门红茶条索细紧纤长，色泽（）均匀。A、红褐B、乌润C、褐红D、乌红
考题
西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口。
考题
普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特（），滋味陈醇，汤色红浓。A、陈香B、焦香C、果香D、甜香
考题
利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。
考题
（）色泽黑润或褐红，滋味醇厚回甘，有独特陈香味。
考题
沱茶色泽（）A、黄绿B、红褐C、乌黑D、碧绿
考题
普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐褐红，香气有独特（）滋味陈淳，汤色红浓A、陈香B、焦香C、果香D、甜香
考题
太平猴魁外形特点是条索粗壮肥人，色泽乌涧或褐红。
考题
太平猴魁外形特点是条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红。
考题
用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。A、色泽鲜艳B、色泽红褐C、色泽金黄D、色泽红亮
考题
大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（），奶香浓郁等。A、软滑香嫩B、清香爽口C、咸香微甜D、汁浓味厚
考题
像生雪梨的风味特点是：外形美观，形似雪梨，色泽金黄，有特殊香味，外酥内软。
考题
桃酥的风味特点是：色泽金黄，质酥范，味香甜。
考题
泡夫具有（），色泽金黄，形状美观，食用方便，美味可口的特点。A、外皮焦脆B、外表脆硬C、外皮酥松D、外表松脆
考题
回锅肉的成品特点是：（），咸鲜微辣回甜，肥而不腻，肉片柔香，呈灯盏形。A、色泽红亮B、色泽明亮C、明油亮芡D、芡汁红亮
考题
八宝饭的成品特点是：色泽鲜艳、成形美观、口感（）、油润、别具风味。A、软嫩B、香糯C、甜糯D、香甜
考题
色泽、风味、硬度、营养含量都是食品质量的明确质量特性。
考题
油酥豆瓣的成菜特点时色泽红亮，香辣味浓，风味独特。
考题
（）食品特点是外皮焦脆，内肉香嫩，色泽红褐，别具风味。
考题
刷油烙的成品特点是：皮面（），内里柔软有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。A、香脆B、焦脆C、酥脆D、干脆
考题
填空题肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。
