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单选题
我国新疆的地区风味饮食中，特点为色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有洋葱浓郁香味的食品是（　　）。
A

烤馕

B

拉条子

C

抓饭

D

薄皮包子

参考答案

参考解析
解析：
A项，烤馕是吐鲁番维吾尔族最主要的食品。B项，拉条子是新疆拌面的俗称。C项，抓饭是新疆维吾尔族菜品，主要的原料是用新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。D项，薄皮包子，即蒸包子。包子皮要攒得很薄，蒸熟后，几乎透过包子皮就可以看到里面的馅，包好的包子在笼里蒸20多分钟即熟，其特点为色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有洋葱浓郁香味。
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考题 制作千层饼的麻油的月的是使成品（）和增加香味。A、香味沐郁B、层次分明C、口味浓郁D、口感软嫩
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考题 小笋鸡的肉质特点是（）A、肉质嫩，香味充分B、肉质嫩，香味不足。C、水分少，香味不足D、水分多，香味充分
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考题 制作千层饼刷麻油的目的是使成品（）和增加香味。A、香味浓郁B、层次分明C、口味浓郁D、口感软嫩
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考题 下列属于卤水类商品感官标准的是（）。A、颜色褐红色/褐色，表面油亮光滑、略泛红光B、有卤制品特有香味C、咸淡适中，卤制风味，无异味，口感软嫩，吃起来有弹性D、以上答案都正确
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考题 肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A、DFD；B、PSE；C、异常肉；D、成熟肉。
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考题 武夷岩茶主要产自（）的北部武夷山地区，其汤色橙黄至（），清澈明亮，香味浓郁。
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考题 肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。
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考题 为了保证滑炒菜肴质滑嫩、色白的特点，应用温油锅或热勺凉油锅（）。A、走油B、油浸C、焐油D、划油
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考题 制作面点使用牛乳，可增加成品的（），使其风味清雅，成品色白。A、硬度B、甜香味C、奶香味D、酥脆感
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考题 油脂的乳化性可使面点成品光滑、（）、色匀。A、油亮B、色黄C、色白D、油润
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考题 广式香肠具有色泽油润，红白鲜明，（），皮薄肉嫩的特色。
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考题 干烙的成品特点是：皮面香脆、无油，内里松软，呈（）色。A、深红B、浅黄C、油亮D、虎皮
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考题 多选题火晶柿子具有（　　）特点。A个小色红B晶莹光亮C皮薄无核D肉丰味甜E酸甜适口
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考题 填空题武夷岩茶主要产自（）的北部武夷山地区，其汤色橙黄至（），清澈明亮，香味浓郁。
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考题 多选题老边饺子素以（　　）等特点而驰名中外。A皮薄馅大B馅心松散C浓郁不腻D松软易嚼E鲜香味美
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考题 填空题肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。
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考题 多选题万载三黄鸡的特点是（　　）。A皮薄B肉嫩C骨脆D味鲜E汁香
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考题 单选题我国新疆地区优良畜牧品种中，特点是体大，肉脂产量高生长快，成熟早的是（　　）。A 新疆细毛羊B 新疆大尾羊C 和田半粗毛羊D 新疆高皮羊
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