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单选题
反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。
A

营养素损失系数

B

营养素保留因子

C

营养素保留率

D

营养素损失比

参考答案

参考解析
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考题 单选题动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）A 蛋白质B 脂肪C 矿物质D 维生素E 碳水化合物
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考题 单选题动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除（）外。A 蛋白质B 矿物质C 糖类D 脂肪E 维生素
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考题 判断题烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。A 对B 错
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考题 单选题反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。A 营养素损失系数B 营养素保留因子C 营养素保留率D 营养素损失比
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