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判断题
冷冻一般是温度在-4℃以下。
A

对

B

错

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考题 冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范围应在()。 A.0℃以下B.-10℃以下C.-16℃以下D.-18℃以下
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考题 冷冻疗法是指温度A、在-100℃以下B、在37℃～38℃之间C、在38℃～40℃之间D、在0℃～-100℃之间E、低于体温与周围空气温度，但在0℃以下
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考题 冷冻干燥的条件包括A、温度在三相点以下B、温度在三相点以上C、压力在三相点以下D、温度在4～10℃以下E、压力在三相点以上
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考题 冷冻饮品原料杀菌后至少在4h内将温度降至______以下。 A.5℃B.10℃C.15℃D.20℃
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考题 对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是( )。A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 ℃及其以下的温度D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售
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考题 低温保藏鱼类，温度一般保持在（）。A、4℃—10℃B、0℃—4℃C、0℃以下D、4℃以下
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考题 冷藏是将温度控制在（）进行保存；冷冻是将温度控制在（）以下进行保存。
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考题 冷冻室的温度一般在（）以下。A、-18℃B、-16℃C、0℃D、2℃
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考题 冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）。A、0℃以下B、-10℃以下C、-16℃以下D、-18℃以下
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考题 在微生物中，冷冻温度多指-18℃以下的温度。
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考题 冷冻陈列柜中的冷冻食品温度宜保持在（）以下。A、-10℃B、-12℃C、-15℃D、-18℃
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考题 高速冷冻离心机离心时，符合一般低温温度要求的温度有（）。A、2℃B、5℃C、4℃D、10℃
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考题 冷冻库的正常温度范畴是（）A、0-4℃B、5-8℃C、-25℃以下D、-23-18℃
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考题 食品冷冻的适宜温度是0℃以下。（）
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考题 动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）。A、-18℃以下B、-5℃~-3℃C、0℃~4℃D、10℃~12℃
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考题 冷冻电冰箱只有一个冷冻室，冰箱内的温度可以保持在-18度以下，可用于食品较长时间冷冻。
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考题 冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应（）在之间。A、-40℃--1℃B、-30℃--1℃C、-20℃--1℃D、-10℃--1℃
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考题 冷冻保藏食品是指在何种温度下保藏食品（）A、0℃左右B、-4℃C、-10℃D、-15℃E、-20℃以下
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考题 一般食品冷冻保藏的温度设在（）A、0℃至4℃B、-10℃以下C、0℃以下D、-1℃以下E、-18℃以下
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考题 单选题冷冻疗法是指温度（）A 在-100℃以下B 在37℃～38℃之间C 在38℃～40℃之间D 在0℃～-100℃之间E 低于体温与周围空气温度，但在0℃以下
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考题 填空题冷藏是将温度控制在（）进行保存；冷冻是将温度控制在（）以下进行保存。
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考题 单选题一般食品冷冻保藏的温度设在（）A 0℃至4℃B -10℃以下C 0℃以下D -1℃以下E -18℃以下
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考题 单选题动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）。A -18℃以下B -5℃~-3℃C 0℃~4℃D 10℃~12℃
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考题 单选题冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）。A 0℃以下B -10℃以下C -16℃以下D -18℃以下
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考题 单选题冷冻室的温度一般在（）以下。A -18℃B -16℃C 0℃D 2℃
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考题 多选题冷冻干燥的条件包括（）A温度在三相点以下B温度在三相点以上C压力在三相点以下D温度在4～10℃以下E压力在三相点以上
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考题 填空题冷冻区是仓库的一个区域，其温度保持在（）以下。
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