问答题食用菌怎样漂烫及冷却？

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食用菌怎样漂烫及冷却？

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考题烫漂的作用是什么?

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考题烫漂处理的好坏,将直接关系到加工品的质量。因为烫漂可以()。 A、保护营养不氧化B、可以杀灭有害微生物C、延缓蔬菜的衰老D、杀灭酶或抑制酶的活性并增加细胞膜透性

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考题为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后（）。A、自然冷却B、缓慢冷却C、立即冷却D、不用冷却

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考题怎样烫驳头、领头？

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考题薄膜覆盖下的食用菌菌丝徒长，形成较厚的菌丝被。试分析产生的原因及后果，应怎样解决？

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考题漂烫的温度取决于能否杀灭果蔬的微生物。

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考题速冻青刀豆生产工艺的关键控制点包括原料验收、漂烫和（）。

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考题叶绿素在高温加工前用60～75℃的热水进行烫漂以避免高温处理时的氧化变色。

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考题蔬菜速冻加工为什么要进行漂烫？

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考题能对矿物质产生影响的工序是（）。A、罐藏B、烫漂C、水煮D、沥滤

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考题下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（）A、洗涤B、切分C、烫漂D、压榨

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考题烫漂处理

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考题烫漂处理的作用是什么？

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考题漂烫：

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考题简述烫漂（预煮）处理的作用和目的。

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考题烫漂后的果蔬原料要迅速用流动的冷水或冷风冷却，以防余热持续造成果蔬组织软烂和其它不良变化。（）

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