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单选题
麦汁满罐后，应（）至工艺要求的主发酵温度。
A

开冰水控温

B

自然升温

C

继续充氧

参考答案

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考题 在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶
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考题 单选题发酵罐满罐温度应控制在（）。A 9.7～10.3℃B 9.0～10.0C 8.0～9.0℃
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考题 单选题主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）A 酵母发酵麦芽三糖能力差B 发酵液温度控制不当C 麦汁α－氮偏低D 麦汁浓度高主发酵前期
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考题 问答题简述啤酒酿造中麦汁制造的工艺要求。
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考题 判断题麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。A 对B 错
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