考题
含浆汁、淀粉粒、糖多的药材，为利于干燥，产地加工时应（ ）A.发汗B.熏硫C.切片D.蒸、煮、烫E.揉搓
考题
含浆汁、淀粉或糖分多的药材在干燥前常A.切片B.干燥C.蒸、煮、烫D.发汗E.熏硫
考题
熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括()。A.肌肉有光泽，色鲜红或深红B.脂肪呈乳白或淡黄色C.外表黏手D.指压后凹陷可恢复
考题
含浆汁、淀粉或糖分多的药材，为便于干 燥，通常须A.切片B.发汗C.熏硫D.干燥E.蒸、煮、烫
考题
含浆汁、淀粉粒、多糖的药材，为了利于干燥，产地加工采用的方法是A.发汗B.熏硫C.切片D.蒸煮烫E.揉搓
考题
国家标准GB13078—91中规定鱼粉中氟含量不超过500mg/kg。
考题
含浆汁，淀粉粒，糖多的药材，为利于干燥，产地加工时应（）A、发汗B、熏硫C、切片D、蒸煮烫E、揉搓
考题
国家标准规定：铁矿石中硫含量S≤0.2%为（）矿石。
考题
国家标准规定铁矿石中硫含量S＞0.7%为高硫矿石。（）
考题
国家标准GB13078—91中规定磷酸盐中氟含量应在2000mg/kg以下。
考题
《茶叶卫生标准》规定茶叶中DDT的含量不能超过0.2mg/kg。
考题
煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟。
考题
熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括（）。A、肌肉有光泽，色鲜红或深红B、脂肪呈乳白或淡黄色C、外表黏手D、指压后凹陷可恢复
考题
中国火腿属于肉制品中（）申证单元。A、腌腊肉制品B、酱卤肉制品C、熏烧烤肉制品D、熏煮香肠火腿制品
考题
下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。A、采用煮焖方法后用刀刮除表面泥B、采用烧燎方法清除表面的污物C、清水浸泡后，采用食用碱水刷洗火腿表面的污物D、采用淘米水冲洗火腿表面
考题
徽菜的代表菜有（）。A、无为熏鸭B、火腿炖甲鱼C、吉首酸肉D、毛峰熏鲥鱼
考题
含浆汁、淀粉或糖分多的药材在干燥前常（）。A、切片B、干燥C、蒸、煮、烫D、发汗E、熏硫
考题
含浆汁、淀粉或糖分多的药材，为便于干燥，通常须（）A、切片B、发汗C、熏硫D、干燥E、蒸、煮、烫
考题
我国食品卫生法规定，亚硝酸钠含量在香肠类中不超过（），在腌制火腿、腊肉中不超过（）。
考题
单选题含浆汁、淀粉或糖分多的药材，为便于干燥，通常须（）A
切片B
发汗C
熏硫D
干燥E
蒸、煮、烫
考题
判断题国家标准中规定皮蛋中铅的含量不许超过3mg/kg。A
对B
错
考题
多选题徽菜的代表菜有（）。A无为熏鸭B火腿炖甲鱼C吉首酸肉D毛峰熏鲥鱼
考题
单选题含浆汁，淀粉粒，糖多的药材，为利于干燥，产地加工时应（）A
发汗B
熏硫C
切片D
蒸煮烫E
揉搓
考题
单选题中国国家标准（CNS）规定肉干的水份含量不能超过（）。A
10％B
15％C
20％D
25％
考题
判断题国家标准中规定熏煮香肠中亚硝酸盐含量不许超过30mg/kg。A
对B
错
考题
填空题我国食品卫生法规定，亚硝酸钠含量在香肠类中不超过（），在腌制火腿、腊肉中不超过（）。