考题
我国食品卫生法规定婴幼儿食品中不许加入人工合成甜味剂、色素和香精。()
考题
食品中的亚硝胺含量以______较高。
A.咸肉B.新鲜蔬菜C.香肠D.腊肉
考题
3.4苯并芘多存在于()。
A、煎炸、炭火烧烤肉、鱼、火腿等中B、霉变的粮油里C、腌制食品中D、微波炉处理后的食物中
考题
我国古代就将红曲米用于各种食品着色,目前还用于酱菜、糕点、禽肉、火腿等。尤其在()和()中应用广泛。
考题
以下食品中，绿色食品是()A. 香肠B. 猕猴桃C. 肉松D. 火腿
考题
香肠、腌肉、火腿、肉松等在加工生产过程中，如果灭菌不彻底就容易引起厌氧菌的繁殖。
考题
以下食品中，绿色食品是（）。A、香肠B、猕猴桃C、肉松D、火腿
考题
火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A、食盐B、亚硝酸盐C、醋D、酱油
考题
在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？
考题
用于生产香肠、火腿、培根的肉与内脏，经完全去骨，用腌制、风干或其他类似方法加工后，必须在非冷冻状态下保存（）以上，然后采用热加工方法处理。
考题
下列哪些食品中不含有苯并芘（）A、香肠B、面包C、烤肉D、火腿
考题
我国食品卫生法中对（）未作必须消毒的规定；A、餐具B、炊具C、饮具D、熟食品容器
考题
N-亚硝基化合物在什么食品中含量较高（）A、土豆B、柿子C、香肠D、鸡肉
考题
金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什么腌制方法？
考题
单选题火腿肠属于下列哪种（）肉制品？A
火腿类B
香肠类C
培根类D
罐头类
考题
填空题用于生产香肠、火腿、培根的肉与内脏，经完全去骨，用腌制、风干或其他类似方法加工后，必须在非冷冻状态下保存（）以上，然后采用热加工方法处理。
考题
单选题火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A
食盐B
亚硝酸盐C
醋D
酱油
考题
判断题国家标准中规定熏煮香肠中亚硝酸盐含量不许超过30mg/kg。A
对B
错
考题
单选题下列哪些食品中不含有苯并芘（）A
香肠B
面包C
烤肉D
火腿
考题
判断题腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。A
对B
错
考题
填空题我国食品卫生法规定，亚硝酸钠含量在香肠类中不超过（），在腌制火腿、腊肉中不超过（）。
考题
单选题国家标准中规定中式香肠中总糖（以葡萄糖计）含量不超过（）A
12%B
20%C
22%D
30%
考题
填空题西式肉制品起源于（），在北美、日本及其他西方国家广为流行，产品主要有香肠，火腿和（）三大类。
