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填空题
水解植物蛋白的缩写（），水解动物蛋白（）。

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考题 制作基础清汤过程主要利用的基本原理是( )。 A.蛋白质的水解作用B.动物胶体的水解黏性增稠作用C.动物胶体的水解作用D.蛋白质胶体的吸附作用
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考题 普通酱油是由植物蛋白水解成氨基酸,经过勾兑调制而成。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 使普通酱油具有鲜美滋味的是植物蛋白水解而成的______。 A.脂肪酸B.碳水化合物C.氨基酸D.乙酸
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考题 动物蛋白质水解物 名词解释
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考题 在我国，配制酱油是指在产品中添加了（）的酱油。A、比例50%的香辛料B、比例50%的草菇C、比例50%的酸水解植物蛋白调味液（以全氮计）D、比例50%的酸水解动物蛋白调味液（以全氮计）
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考题 下列（）是一种营养保健型的增味剂A、水解植物蛋白和水解动物蛋白B、水产品抽提物C、酵母抽提物D、海藻抽提粉
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考题 嫩肉粉是从动物中提取的一种蛋白质水解酶。
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考题 动物蛋白质水解物
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考题 用于蛋白质氨基酸组成测定的水解方法主要是（）A、酸水解法B、碱水解法C、上述两种水解法D、酶水解法
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考题 单选题用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）.A 丙烯酰胺B 氯炳醇C 杂环胺类化合物D 亚硝胺类E 亚硝酰胺类
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考题 单选题蛋白泡沫灭火剂是由（）的水解产物，再加入适当的稳定、防冻、防腐及粘度控制等添加剂制成。A 动植物蛋白B 植物蛋白C 动物蛋白D 高质蛋白
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考题 单选题以下不是PrPc和PrPcs的区别的是（）A PrPc蛋白酶水解完全B PrPcs蛋白酶局部水解C PrPc蛋白酶水解产物氨基酸D PrPcs蛋白酶水解产物是氨基酸
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考题 问答题水产品水解动物蛋白的主要类型有哪些？
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考题 单选题在咸味食品香精生产工艺中，HVP代表（）A 单体氨基酸B 还原糖C 辛香料D 水解植物蛋白
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