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普通酱油是由植物蛋白和淀粉水解成氨基酸和盐类后经酿造而制成的汁液。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案
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考题
食品掺伪极为复杂，通常包括掺假、掺杂和伪造，下列属于食品掺伪的行为是A、牛乳掺水、米汤或豆浆B、酱油中加入NaFeEDTAC、腐竹中加入硅酸钠或硼砂D、用盐酸水解植物蛋白生产酿造酱油E、面粉中加入过量的过氧化苯甲酰
考题
多项选择题：酱油的酿造大多用含蛋白质较高的大豆以及小麦、麸皮等为原料，经蒸煮后冷却、接种微生物种曲，经过发酵而形成红褐色的产品。酿造过程涉及的反应很复杂，其中包括蛋白质、淀粉的水解等反应。根据上述描述判断下列哪些说法是正确的？ A. 酱油的酿造过程中也包含了褐变反应。 B. 酱油酿造过程中的褐变没有羰氨反应。 C. 酱油酿造过程的褐变以焦糖化作用为主。 D. 夏季酿造有利于褐变反应的发生。
考题
12、酱油的酿造大多用含蛋白质较高的大豆以及小麦、麸皮等为原料，经蒸煮后冷却、接种微生物种曲，经过发酵而形成红褐色的产品。酿造过程涉及的反应很复杂，其中包括蛋白质、淀粉的水解等反应。根据上述描述判断下列哪些说法是正确的？A．酱油的酿造过程中也包含了褐变反应。B．酱油酿造过程中的褐变没有羰氨反应。C．酱油酿造过程的褐变以焦糖化作用为主。D．夏季晒酱有利于褐变反应的发生。
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