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名词解释题
益生菌

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考题 单选题人体氮的来源为（　　）。A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D 矿物质
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考题 多选题研究证实低出生体重新生儿与成年后的（　　）发生率有关。A骨质疏松证B肾病C高血压D糖耐量异常
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考题 单选题相对于谷类而言，豆类中的（　　）含量较高。A 胡萝卜素和维生素EB 维生素C和胡萝卜素C 烟酸和胡萝卜素D 烟酸和维生素E
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考题 单选题高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（　　）以下。[湖南省2014年11月三级真题]A 20gB 25gC 30gD 35g
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考题 单选题红细胞超氧化物歧化酶是检测（　　）缺乏的指标。[江苏省2012年5月二级真题]A 核黄素B 硫胺素C 硒D 铜
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考题 单选题二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（　　）小时。[江苏省2013年7月三级真题]A 24B 26C 48D 72
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考题 单选题青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（　　）mg/日。A 700B 800C 900D 1000
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考题 多选题以下为双糖的是（　　）。A葡萄糖B蔗糖C果糖D乳糖E麦芽糖
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考题 名词解释题巨幼红细胞贫血
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考题 判断题干酪中的蛋白质大部分为乳清蛋白。（　　）[河北省2014年5月三级真题]A 对B 错
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考题 填空题凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为____。[河北省2013年9月三级真题]
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考题 单选题蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（　　）。[湖北省2014年9月二级真题]A 4％～5％B 5％～6％C 10％～20％D 30％～40％
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考题 问答题简述学龄儿童的膳食指南。
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考题 单选题下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（　　）。A 海洋动物＜陆地动物B 植物食品＜动物食品C 海水食品＜淡水食品D 红肉动物＞海鱼类
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考题 单选题维生素B1以辅酶的形式参与（　　）。A 蛋白质代谢B 脂肪代谢C 氨基酸代谢D 糖代谢
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考题 多选题食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式，被动转运包括（　　）。A渗透B滤过作用C易化扩散D被动扩散E单一扩散
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考题 单选题食品的污染按其性质可分为生物性污染、（　　）和物理性污染。A 细菌污染B 食品添加剂污染C 化学性污染D 有毒重金属污染
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考题 名词解释题糖酵解
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考题 多选题胆汁的作用有（　　）。A激活胰蛋白酶B胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化C胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收D帮助脂溶性维生素的吸收E以上都不是
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考题 问答题简述制订营养改善项目计划的要求。
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考题 判断题食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病。（　　）[河北省2008年9月三级真题]A 对B 错
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考题 判断题番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。（　　）A 对B 错
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考题 单选题关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（　　）。A 平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C 宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
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考题 判断题守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准。（　　）A 对B 错
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考题 判断题学龄前儿童每日每千克体重需脂肪4～6克，亚油酸供能不应低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。（　　）A 对B 错
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考题 判断题公共营养师是指从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。（　　）A 对B 错
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考题 问答题试述影响铁吸收的因素。
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考题 判断题高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（　　）A 对B 错
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