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单选题
（）是构成茶汤滋味的重要成份。
A

咖啡因

B

儿茶素

C

茶多酚

D

氨基酸

参考答案

参考解析
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考题 在茶汤中含有2mg／L的钙时,使茶汤滋味发苦。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 蒸馏水萃取的茶汤沉淀少,滋味甘醇。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 揉捻不足会出现()现象A、叶底花青B、叶底褐红C、茶汤滋味浓厚D、茶汤滋味淡薄
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考题 由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的( )的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。A.含量与组成B.发酵程度C.冲泡水温D.茶汤冷热
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考题 茶汤滋味越浓的茶是好茶。此题为判断题(对，错)。
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考题 适合尝滋味的茶汤温度是()A.35-40℃B.45-55℃C.55-65℃D.高于70℃
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考题 茶汤中的刺激性滋味物质主要是哪种成分？
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考题 关于茶叶和茶鲜叶中的蛋白质，下列叙述不正确的是（）。A、它对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性起了重要作用B、对增进茶汤滋味和茶汤的营养价值有一定作用C、蛋白质与绿茶品质无关D、在加工中，部分蛋白质水解为氨基酸
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考题 品尝茶汤滋味，应小口啜饮，使茶汤从（）两侧再到话根。A、嘴唇B、牙齿C、口腔D、舌尖
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考题 “滋味浓厚”评语是指茶汤进口时略苦，回味也苦。
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考题 氨基酸是茶汤中重要滋味物质，茶叶中含量高，品质就好。
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考题 茶多酚是决定茶汤滋味颜色的主体成分，是形成茶叶品质的关键性物质。
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考题 茶叶也是一种（），就饮用需要而言，茶汤的香气和滋味硬是品质的核心。
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考题 审评白茶，准备茶汤的方法是准确称取茶样3.0g，用150ml沸水冲泡5min，将茶汤沥出，审评香气、汤色、滋味与叶底
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考题 适合尝滋味的茶汤温度是（）。A、35-40℃B、45-55℃C、55-60℃D、高于70℃
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考题 （）是构成茶汤滋味的重要成份。A、咖啡因B、儿茶素C、茶多酚D、氨基酸
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考题 品味就是品尝茶汤的滋味
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考题 当泡茶用水的PH值大于5时，（）。A、香气高扬B、茶汤色加深C、滋味纯正D、茶汤色变浅
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考题 茶汤滋味越浓的茶是好茶（）
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考题 在茶汤中含有2mg/L的钙时，使茶汤滋味发苦。
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考题 由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。
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考题 蒸馏水萃取的茶汤沉淀虽少，但滋味不甘醇。
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考题 品茶的目的是为了品茶汤滋味
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考题 在茶汤中含有（）的钙时，茶汤滋味发苦。A、1mg/LB、2mg/LC、3mg/LD、4mg/L
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考题 做调饮冰红茶时，茶汤浓度应较高些，以免添加冰块后茶汤滋味变淡。
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考题 茶汤滋味是人们的味觉器官对茶叶中可溶物质的一种综合反映。
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考题 （）是决定茶汤滋味，颜色的主体成分。A、氨基酸B、咖啡碱C、几茶素D、茶多酚
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考题 单选题（）是构成茶汤滋味的重要成份。A 咖啡因B 儿茶素C 茶多酚D 氨基酸
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