考题
半解冻状态的肉比较有利于( )。A、原料的成熟B、原料的切配C、原料的成型D、原料的入味
考题
鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是( )。A.便于原料的进一步加工B.为了增强原料的美观感C.为了提高原料的食用价值D.便于原料的保管与贮藏
考题
烹饪原料的贮藏方法可以分为().
A.保鲜贮藏法B.常温贮藏法C.加工贮藏法D.高温贮藏法E.双低温贮藏法
考题
乳品厂收购回来用于奶油加工的原料乳来不及加工,应进行贮藏的最佳方法是()。
A、-15℃低温贮藏B、-4℃低温贮藏C、-1~0℃低温贮藏D、2~4℃低温贮藏
考题
烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。
A.加工原料B.烹制菜品C.熬制汤汁D.某品成熟
考题
注水肉属于（）肉。A、变质B、掺假掺杂C、未成熟D、再加工
考题
蔬菜的收获是根据运销、贮藏和加工所要求的成熟度而定的，这种成熟称为（）。A、生理成熟B、技术成熟C、自然成熟D、食用成熟
考题
食品微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。（）
考题
烹饪原料的贮藏方法可以分为（）.A、保鲜贮藏法B、常温贮藏法C、加工贮藏法D、高温贮藏法E、双低温贮藏法
考题
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A、预处理B、脱水C、保藏成熟D、腌制
考题
简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。
考题
香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主，新鲜度较差或经过成熟的肉，结着力差，影响成品质量。
考题
普洱茶品质影响因素有（）A、鲜叶原料B、贮藏方法C、加工工艺D、包装方法
考题
冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。
考题
“注水肉”属于以下哪一类（）A、掺假掺杂肉B、变质肉C、未成熟肉D、再加工肉
考题
原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义？
考题
腌制是用（）及其他辅料对原料肉进行处理的工艺。
考题
单选题注水肉属于（）肉。A
变质B
掺假掺杂C
未成熟D
再加工
考题
多选题凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A预处理B脱水C保藏成熟D腌制
考题
问答题简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。
考题
问答题论述肉的成熟的特征及影响肉成熟的因素，结合生产实际说明肉成熟的重要意义？
考题
问答题原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义？
