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新鲜的奶油水分含量一般情况是（）。

  • A、5%～8%
  • B、10%～20%
  • C、50%～60%
  • D、70%～80%

参考答案

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考题 一般新鲜蔬菜的脂肪含量较低。（ ）
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考题 蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较低的食物。（ ）
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考题 加热奶油的目的是( )。A.增加制品的松软度B.增加制品的奶油香味C.尽量使奶油中的水分降至最少D.溶化配料和高温消毒
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考题 奶油根据所用原料稀奶油分为()奶油和()稀奶油,根据脂肪含量分为一般奶油和()。
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考题 新鲜的奶油水份含量一般情况是( )。A.5%～6%B.15%～16%C.50%～60%D.75%～86%
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考题 当奶油中的脂肪被认为是有营养的和有益健康时，国家就颁布了一条法律，要求所有的生产商使用“仿制奶油”的术语来说明他们的被水稀释的奶油中的奶油脂肪含量．今天，众所周知，奶油脂肪中较高的胆固醇含量使其有害于人类健康．既然鼓励公众吃低奶油脂肪含量而不是高奶油脂肪含量的食物，既然“仿制”一词所具有的假的含义阻止了人们购买那些希望降低奶油脂肪含量的厂家生产的如此命名的产品，就应该使用更具吸引力的名字——“清淡奶油”．以下哪项如果为真，最能驳斥以上论述？()A．喜欢用“清淡”一词代替“仿制”的厂商主要是被他们的股东的财政上的利益所驱使B．希望用“清淡奶油”称呼他们的产品的厂商计划改变他们产品的成分以使它比现在含有更多的水分C．一些需要减少他们的胆固醇摄人量的人，并不因为稀释奶油产品具有“仿制”一词的负面含义而阻止其购买D．大多数因“仿制奶油”的名字而不敢吃“仿制奶油”的人选择使用的替代品中的奶油含量比“仿制奶油”低
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考题 蛋白质含量低的食物一般是能量、水分和膳食纤维含量较高的食物。（　　）
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考题 蛋白质含量最丰富的一组是（ ）。A.蔗糖、谷类、豆类、植物根茎 B.瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类 C.植物油、动物油、奶油、蛋黄 D.新鲜蔬菜、水果
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考题 熬制奶油其目的是（）。A、尽量使奶油中的水分降至最少B、溶化配料C、高温消毒D、增加成品的松软度
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考题 新鲜奶油
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考题 蛋糕制作上为何不可完全使用天然奶油（）A、水分含量较高B、成本较高C、打发性较差D、油性不理想
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考题 由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。A、比重B、含脂率C、蛋白质量D、水分
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考题 新鲜的奶油水份含量一般情况是（）。A、5%～6%B、15%～16%C、50%～60%D、75%～86%
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考题 加热奶油的目的是（）。A、增加制品的松软度B、增加制品的奶油香味C、尽量使奶油中的水分降至最少D、溶化配料和高温消毒
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考题 新鲜的瓜果浆中水分含量一般在（）A、65%以上B、75%以上C、85%以上D、95%以上
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考题 新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原因是（）。A、结合水多B、自由水多C、水分含量大D、叶绿素较多
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考题 一般情况下，干货制品的水分含量在（）A、3%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、20%以上
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考题 米豆品种一般鉴别的内容是（）。A、粒形、水分、新鲜度B、粒形、硬度、新鲜度C、粒形、硬度、水分D、水分、硬度、新鲜度
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考题 酸性奶油无新鲜奶油芳香味浓。（）
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考题 奶油为了调节水分含量一般要进行（）A、加盐B、压炼C、搅拌和洗涤D、包装
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考题 奶油中，脂肪含量一般为（）
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考题 填空题奶油按原料来划分，一般可以分为新鲜奶油和（）两类。
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考题 单选题米豆品种一般鉴别的内容是（）。A 粒形、水分、新鲜度B 粒形、硬度、新鲜度C 粒形、硬度、水分D 水分、硬度、新鲜度
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考题 填空题奶油中，脂肪含量一般为（）
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考题 填空题奶油根据所用原料稀奶油分为（）奶油和（）稀奶油，根据脂肪含量分为一般奶油和（）。
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考题 判断题酸性奶油无新鲜奶油芳香味浓。（）A 对B 错
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考题 单选题奶油为了调节水分含量一般要进行（）A 加盐B 压炼C 搅拌和洗涤D 包装
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