考题
奶油是从()中分离出来的乳制品,一般呈乳白色,稠状液体,乳香味浓,具有丰富的营养价值和食用价值 。
A.鲜牛奶B.酸奶C.奶酪D.炼乳
考题
加热奶油的目的是( )。A.增加制品的松软度B.增加制品的奶油香味C.尽量使奶油中的水分降至最少D.溶化配料和高温消毒
考题
奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。A.泡打奶油B.熬制奶油C.煎制奶油D.切割奶油
考题
鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色()，乳香味浓。A.稠状液体B.糊状液体C.稀状液体D.透明液体
考题
酸性奶油应有()气味,而甜性奶油则应有稀奶油味,也可具有轻微的()味。
考题
奶油根据所用原料稀奶油分为()奶油和()稀奶油,根据脂肪含量分为一般奶油和()。
考题
奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。判断对错此题为判断题(对，错)。
考题
鲜奶油可分为单奶油（）、双奶油（）、起沫奶油（）三种。
考题
卡布奇诺咖啡自身有浓郁的奶香味，因此出品时通常不配牛奶或奶油枪
考题
奶油出现下列现象应该作废品处理（）。A、金属味B、奶香味C、析水D、霉斑E、苦味
考题
奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
考题
奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。A、泡打奶油B、熬制奶油C、煎制奶油D、切割奶油
考题
加热奶油的目的是（）。A、增加制品的松软度B、增加制品的奶油香味C、尽量使奶油中的水分降至最少D、溶化配料和高温消毒
考题
评定白面包的风味应具有（）A、奶油香味B、自然发酵的麦香味C、具有清淡的香草香味D、含有淡淡焦糖味
考题
含脂量一般在18%～36%的奶油称为（）。A、轻奶油B、重奶油C、软奶油D、动物脂奶油
考题
鲜奶油奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富的营养价值和食用价值。
考题
目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为（）。A、轻奶油B、重奶油C、动物脂奶油D、植物脂奶油
考题
在工厂中要将奶油（酯）从新鲜牛奶中分离出来应该选用什么离心机？叙述该机分离奶油的原理。
考题
正常奶油的特征是（），组织状态正常，具有奶油的纯香味。A、色泽浅黄B、色泽深黄C、色泽红黄D、色泽洁白
考题
填空题奶油按原料来划分，一般可以分为新鲜奶油和（）两类。
考题
问答题在工厂中要将奶油（酯）从新鲜牛奶中分离出来应该选用什么离心机？叙述该机分离奶油的原理。
考题
填空题奶油根据所用原料稀奶油分为（）奶油和（）稀奶油，根据脂肪含量分为一般奶油和（）。
考题
判断题奶油有淡奶油，甜奶油和酸奶油三种。（）。A
对B
错
考题
填空题酸性奶油应有（）气味，而甜性奶油则应有稀奶油味，也可具有轻微的（）味。
