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加工人员（厨师）不用（）原料。

  • A、不新鲜
  • B、腐烂
  • C、变质
  • D、腐烂变质

参考答案

更多 “加工人员（厨师）不用（）原料。A、不新鲜B、腐烂C、变质D、腐烂变质” 相关考题
考题 原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的加工。A、厨师B、操作人员C、运用刀具D、初加工人员
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考题 原料进价、规格品质及厨师加工水平的高低对确定成本系数没有任何影响。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。A.调味B.选料C.刀工D.配料
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考题 烹饪活动的基本要素包括（）。A、初加工、挂糊、上浆、走红、加热、调味、装盘B、原料、灶具、炊具、厨师、技法、肴馔、社会联系C、原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系D、饮料食物、餐具、食客、服务员、风俗习惯、理论、社会联系
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考题 厨师应勤学苦练，合理利用原料，降低成本，节约资源。
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考题 凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是（）。A、加工凉菜的厨师应固定，由同一个人从事凉菜原料的粗加工、烹饪、改刀、凉拌等一系列工作。B、专间内工作人员应保证身体健康，手部如破损、化脓，应消毒手部。C、加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗、消毒。D、专间内的凉菜加工的操作人员应身体健康，但无需固定人员
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考题 采购员不买、验收员不收、厨师不用变质的（）是防止食物中毒的有效措施。A、死鱼B、原料C、死虾D、有虫菜
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考题 厨师是（），其中有刀工、配菜、火候、涨发等多项专业基本技能。 A、技术人员B、制作人员C、加工人员D、酒店员工
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考题 属于加工厨师长管理权利的选项（）A、有调整、完善原料进货规格的权力B、有对加工厨房各岗位人员奖惩的权力C、有对质量不达标原料使用的安排处置权力D、有处理库存积压食品与原料的权力
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考题 组织制订酒楼原料采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程作密切监控，是（）的职责。A、厨师长B、行政总厨C、炉灶厨师长D、冷菜厨师长
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考题 食品原料验货时，原料质量由（）负责检验。A、前厅经理B、行政经理C、门店财务D、当班厨师
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考题 我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一个很重要的环节。A、调味B、选料C、刀工D、配料
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考题 下列对面点原料粗加工的卫生要求表述正确的是（）。A、有异味原料可以加工B、半成品不用分类存放C、禽蛋在使用前进行清洗D、馅料加工后不及时使用
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考题 烹制名贵干货原料的水平能反映厨师技艺的高低。
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考题 下列对面点粗加工的卫生要求表述错误的是（）。A、要防止食品霉变B、原料可直接使用C、不用腐败变质原料D、要切断食品污染渠道
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考题 面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。
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考题 原料进价、规格品质及厨师加工水平的高低对确定成本系数没有任何影响。
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考题 具体负责向采购部门订购各类食品原料是加工厨房厨师长的岗位职责。
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考题 简述加工厨师长岗位职责？
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考题 由原料到成品的过程中，应坚持实行（）制度。A、采购员不买腐烂变质的原料B、保管验收员不收腐烂变质的原料C、加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料D、服务人员不出售腐烂变质的食品
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考题 饮食卫生五四制中的由原料到成品实行“四不”制度，是指采购员不买、保管员不收、加工人员不用、服务员不卖腐败变质的食品及原料。
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考题 单选题属于加工厨师长管理权利的选项（）A 有调整、完善原料进货规格的权力B 有对加工厨房各岗位人员奖惩的权力C 有对质量不达标原料使用的安排处置权力D 有处理库存积压食品与原料的权力
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考题 单选题不属于加工厨师长岗位职责的选项是（）A 检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作B 收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料C 检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求D 负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制
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考题 单选题厨师不仅要有娴熟的专业技能，还要广泛了解各种食材知识，要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法的厨师是（）。A 初加工厨师B 切配厨师C 冷盘厨师D 炉头厨师
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考题 判断题西餐厨房岗位责任制是西餐厨房具体规定厨房内的各种加工切配厨师、烹调厨师、辅助人员和管理人员的任职条件。（）。A 对B 错
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考题 判断题切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌（上浆，腌制）。A 对B 错
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考题 多选题由原料到成品的过程中，应坚持实行（）制度。A采购员不买腐烂变质的原料B保管验收员不收腐烂变质的原料C加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料D服务人员不出售腐烂变质的食品
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