考题
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮
考题
凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是( )，这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。A、新鲜生脆B、脂肪含量低C、新鲜D、含蛋白质丰富
考题
()为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制原料时出锅的时机应该是?
A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮
考题
汤爆双脆的菜品特点是______。
A.质感脆嫩B.外脆内嫩C.口味酸辣D.汤汁清淡E.滋味香醇
考题
先于味觉感知的对象是______。
A.菜品的质感B.菜品的香味C.菜品的造型D.菜品的构成
考题
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜( )使菜品颜色发红。A.咸鲜的味感B.味厚的感觉C.干香的质感D.软嫩的质感
考题
清炖鸡孚的菜品特点是( )。A.汤汁浓白B.汤汁清嫩C.口味咸鲜D.口味咸甜E.质感软烂
考题
（）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？A、熟烂B、入味C、断生D、飘浮
考题
（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。A、凉拌B、生拌C、热拌D、熟拌
考题
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。A、熟烂；B、入味；C、断生；D、飘浮
考题
（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。A、朝鲜族B、满族C、土家族D、维吾尔族
考题
老挝人喜食糯米，老挝菜特点是（）。A、酸、辣B、生C、苦味
考题
（）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。
考题
爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。A、紧亮B、明亮C、红亮D、油亮
考题
焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。A、软嫩B、滑嫩C、焦嫩D、外焦里嫩
考题
先于味觉感知的对象是（）。A、菜品的质感B、菜品的香味C、菜品的造型D、菜品的构成
考题
具体菜品的温度范围除考虑昧感敏感性外，还要考虑（）等因素。A、菜品的质感B、菜品的香味C、饮食习惯D、食品卫生E、菜品数量
考题
滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。A、滑嫩B、软嫩C、鲜嫩D、质嫩
考题
挂霜菜的质感特点是（），口味甜香。A、松脆B、外脆C、外焦D、酥糯
考题
生炝菜质感特点是（）。A、密实B、软嫩C、韧性强D、清鲜爽脆
考题
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。A、咸鲜的味感B、味厚的感觉C、干香的质感D、软嫩的质感
考题
菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。A、滋味B、质感C、形状D、色彩
考题
拌菜的口味特点是（）。A、酸甜B、鲜咸C、香辣D、多样
考题
口味地道、质感舒适、外观颐人的菜，在当地具有良好口碑和较高知名度的菜，顾客点击率高、饭店有赢利的菜是（）。A、时行菜B、看家菜C、创新菜D、传统菜
考题
（）菜：口味地道、质感强烈、在当地具有良好口碑，是饭店赢利的主打菜.
考题
挂糊工艺的作用是为了（）。A、确定菜品质感B、确定原料质感C、确定配料质感D、确定调料质感
考题
单选题口味地道、质感舒适、外观颐人的菜，在当地具有良好口碑和较高知名度的菜，顾客点击率高、饭店有赢利的菜是（）。A
时行菜B
看家菜C
创新菜D
传统菜
