考题
儿童一般喜欢清爽、鲜嫩、色泽鲜艳、()的食品。
A、咸脆焦香B、咸香软烂C、甜香脆辣D、甜脆单一
考题
新鲜水果品种众多,四季皆有,且水分足、( )、营养丰富,经常被用做烹饪原料
A.清苦鲜咸B.清爽鲜嫩C.清香甘甜D.味浓鲜辣
考题
泡菜的特点是质地鲜脆、清淡爽口和()。
A、质地独特B、风味独特C、原料独特D、种类独特
考题
酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。
考题
咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。A、醇香B、干香C、清香D、鲜香
考题
熟荤馅的特点是：卤汁紧、（）、味鲜、肉嫩、爽口。A、油轻B、油少C、油重D、油腻
考题
咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。
考题
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。A、鲜咸B、鲜香C、鲜嫩D、鲜醇
考题
红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。A、鲜咸醇厚B、鲜甜醇厚C、鲜辣醇厚D、鲜香醇厚
考题
有着浓郁酱香味的大豆酱口味（）。A、甜鲜清香B、鲜咸清香C、咸鲜醇厚D、鲜咸醇厚
考题
主料本色、汤清、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口是（）的特点。A、糖水B、糖溜C、清蒸D、蜜汁
考题
软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的（）原料作为主料。A、动物性B、植物性C、海鲜D、动植物性
考题
熟鸡肉馅的口味特点是（）。A、嫩滑鲜美B、爽滑味鲜C、咸香味鲜D、味鲜而不腻
考题
清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。A、浓汁B、红汁C、油汁D、清汁
考题
煎制的菜肴大多具有（）的特点。A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、清淡爽口D、原汁原味
考题
冷红菜头汤的口味特点是（）A、咸鲜、微辣B、酸甜、微咸C、清凉、爽口、酸甜D、清香、酸、甜、咸、微辣
考题
滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。A、滑嫩B、软嫩C、鲜嫩D、焦嫩
考题
滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。A、滑嫩B、软嫩C、鲜嫩D、质嫩
考题
熟鸡肉馅具有（）的特点。A、咸香甘鲜B、咸甜味鲜C、嫩滑鲜美D、味鲜多汁
考题
滑炒菜的质感特点是（）。A、色泽金黄，味咸香B、外脆里嫩，味鲜咸C、清鲜脆嫩，味鲜咸D、质地滑嫩，芡汁紧亮
考题
酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。A、酱香B、葱香C、椒香D、醋香
考题
青菜馅的品味特点（）。A、颜色淡绿B、口味鲜甜C、咸香爽口D、爽滑味鲜
考题
熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）。A、鲜香汁厚B、爽滑味鲜C、咸香味鲜D、味鲜而不腻
考题
南京菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味，以制江鲜、鸡类著名。
考题
浙江菜具有醇正、（）、细腻、典雅的特色。A、鲜嫩B、鲜咸C、鲜香D、鲜甜
考题
单选题下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（ ）。A
以咸鲜香为主B
以咸鲜为主C
重辣酸香鲜软脆D
重鲜嫩清脆
考题
多选题在下列四种口味特点中，属于山东口味的是（ ）。A重鲜嫩清脆B清脆鲜爽嫩滑而突出原味C以咸鲜香为主D以咸鲜为主
