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粤式的清蒸鱼则非常注重质感，加热前一定要投放咸味调料，蒸制时间掌握得非常准确，肉质的鲜嫩程度超过苏式蒸鱼。

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更多 “粤式的清蒸鱼则非常注重质感，加热前一定要投放咸味调料，蒸制时间掌握得非常准确，肉质的鲜嫩程度超过苏式蒸鱼。” 相关考题
考题 凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握好下入()，使味汁的滋味融合恰到好处。A、调料的量B、调料后的加热时间C、调料后小火加热D、调料的次序和加热时间
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考题 粤式的清蒸鱼则非常注重质感，加热前一定要投放咸味调料，蒸制时间掌握得非常准确，肉质的鲜嫩程度超过苏式蒸鱼。 ()
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考题 蒸制菜肴需经调料腌制入味,确定味后再去蒸制.此题为判断题(对，错)。
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考题 根据调料投放的时序不同,调味方式可分为主料加热前调味和加热后调味两种。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制汤时可以提前投放的调料是______。 A.精盐B.味精C.鸡精D.葱、姜、绍酒
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考题 蒸制是指蒸制工艺的加热温度一般在() A.80℃B.85℃C.90℃D.100℃以上
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考题 要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 不加咸味调料煮制大件料的方法称为______。 A.热炝B.涮烫C.白煮D.汆制
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考题 蒸制过程中宜使用的主要火候类型有______。 A.微火沸水短时间加热B.中小火沸水长时间加热C.旺火沸水长时间加热D.微火沸水长时间加热E.旺火沸水短时间加热F.中小火沸水短时间加热
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考题 下列正确的卤水调配操作程序是( )。A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
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考题 制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间（），蒸熟即可。A、要短B、不宜过长C、越长越好D、一定要长
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考题 蒸类菜肴适宜在（）调味。A、菜肴成熟后B、加热过程中C、菜肴切配前D、菜肴蒸制前
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考题 烤，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等开端加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。
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考题 鱼露是一种（）A、咸味调料B、甜味调料C、酸味调料D、鲜味调料
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考题 蚝油属于咸味调料。
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考题 蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。
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考题 下列正确的卤水调配操作程序是（）。A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
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考题 下列关于调味料的说法不正确的是（）。A、食盐属于咸味调料B、食醋属于酸味调味品C、蚝油属于咸味调料D、酒属于调香料
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考题 鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅料外，其他调料投放的次序是（）。A、必须分别投放B、调成兑汁欠C、先加咸味调料，后加甜味调料D、先加酸味调料，后加咸味调料
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考题 蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和（）。A、盐B、味素C、老抽D、料酒
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考题 蒸制花卷和提褶包的加热时间是一样的。
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考题 蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。
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考题 初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。A、姜B、葱C、黄酒D、以上都是
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考题 鱼露属于咸味调料。
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考题 酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。A、色泽B、火候C、口味D、质地
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考题 生地经长时间加热蒸制后，部分多糖和多聚糖可水解转化为（）。
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考题 挂糊工艺的作用是为了（）。A、确定菜品质感B、确定原料质感C、确定配料质感D、确定调料质感
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考题 单选题鱼露是一种（）A 咸味调料B 甜味调料C 酸味调料D 鲜味调料
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