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酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制,目的是增加菜品干香的质感和()。

  • A、色泽
  • B、火候
  • C、口味
  • D、质地

参考答案

更多 “酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制,目的是增加菜品干香的质感和()。A、色泽B、火候C、口味D、质地” 相关考题
考题 酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味,经焯水,用旺火烧开,再用小火煮熟,使汤汁涂挂于原料表面,此过程称为酱。()

考题 蒜香骨在腌制时需要添加的咸味调料是______。 A.甜面酱B.海鲜酱C.酱油D.南乳

考题 腌制蒜香骨时用到的调料有______。 A.蒜汁B.排骨酱C.蒜茸酱D.南乳E.白糖

考题 为了使酱制菜肴肉色红、肉味香,腌制原料时可多加亚硝酸盐。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 酱制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜( )使菜品颜色发红。A.咸鲜的味感B.味厚的感觉C.干香的质感D.软嫩的质感

考题 ()是一种能够使食品增香,能被嗅出气味和味感,品出香味的物质,是用于调制香精的原料。A、食品原料B、食品香料C、食品辅料D、食品调料

考题 菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。

考题 酱制原料需要用()腌制时,不可单独追求色泽,最大用量不得超过万分之一。A、硝B、盐C、酱油D、香料

考题 盐焗鸡用较多的盐,其目的是()。A、用盐腌制B、用盐煮制C、用盐炖制D、用盐做传热介质

考题 淮安人还将白鱼用酒糟、()等调料腌制起来,新鲜的白鱼经过特殊的腌制让菜肴散发着诱人的酒糟香气。A、醋B、糖C、味精D、盐

考题 下列不是酱制菜肴调料的是()。A、盐B、酱油C、白糖D、辣椒酱

考题 用面酱制作酱香味菜肴时,先将()用小火炒至香味溢出,再放其他调料炒至浓度适中,放入菜肴原料炒制成菜。A、调料B、原料C、甜面酱D、葱姜蒜

考题 酱制菜肴一般是先制好酱汁,再行酱制菜品,用后保留酱汁。

考题 烤乳猪在腌制时用的调料是()。A、花椒盐B、葱椒盐C、孜然粉D、五香盐

考题 软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制

考题 酱制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜干香的质感和使菜品()。A、味重汁浓B、肉质紧实C、保持本色D、颜色发红

考题 制作五香酱牛肉时,整形香料袋应在()放入。A、切配腌制时B、主料焯水时C、入锅酱制时D、冷却浸泡时

考题 酱制动物性原料时,一般是先将原料用有色调味品、盐和()腌制。A、香料B、酱油C、面酱D、料酒

考题 菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料,应突出()的香味。A、主料B、配料C、调料D、香料

考题 酱制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜()和使菜品颜色发红。A、咸鲜的味感B、味厚的感觉C、干香的质感D、软嫩的质感

考题 加工性原料是指将()经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。A、鱼类原料B、动物原料C、植物原料D、动植物性原料

考题 菜肴吸附着色法是指将原料放在()的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。A、有色B、无色C、红色D、白色

考题 下列选项中,()不是酱制菜肴的调料。A、酱油B、白糖C、料酒D、豆瓣酱

考题 用硝腌制酱制原料时,最大用量不得超过1%。

考题 菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

考题 在烹调中经常使用含脂肪.醇类.有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味。

考题 单选题淮安人还将白鱼用酒糟、()等调料腌制起来,新鲜的白鱼经过特殊的腌制让菜肴散发着诱人的酒糟香气。A 醋B 糖C 味精D 盐