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制作烤鱼青蛤汁的原料有（）。

  • A、火腿末
  • B、胡萝卜
  • C、红菜头
  • D、杂香草

参考答案

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考题 制作烤鱼青蛤汁的少司，要用（）把大蒜末和葱头末炒香。A、橄榄油B、沙拉油C、黄油D、黄油和沙拉油
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考题 制作巴黎黄油的原料有（）。A、培根末B、番茄汁C、沙拉油D、柠檬皮
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考题 制作烤鱼青蛤汁要把大蒜末和葱头末（）。A、用橄榄油炒香B、用沙拉油炒香C、放在鱼片上D、放在青蛤上
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考题 “烤鱼青蛤汁”的英文菜肴名称是（）。A、roast fish with clam sauceB、roast fish with herb sauceC、roast spring chicken with rosemary sauceD、roast spring chicken with grape sauce
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考题 制作烤鱼青蛤汁用于腌鱼片的培根和葱头要（）。A、用黄油炒香B、用橄榄油炒香C、直接撒在鱼片上D、直接抹在鱼片上
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考题 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、浇上胶冻汁、最后（）A、撒上番芫荽即好B、扣在盘内即好C、浇上胶冻汁即好D、放入冰箱冷却
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考题 制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤（）。A、大火煮20分钟B、小火煮20分钟C、小火煮45分钟D、大火煮45分钟
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考题 基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料的调味汁。
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考题 制作烤鱼青蛤汁要在鱼片上撒上（）再入炉烤制。A、奶酪粉和番芫荽B、面包渣和大蒜末C、奶酪粉和葱头末D、面包渣和番芫荽
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考题 制作胶冻汁的原料有（）A、琼脂粉B、鸡蛋清C、杂香草D、玉米粉
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考题 胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A、把原料腌渍入味B、原料加工成熟C、把原料切配成型D、把结力片泡软
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考题 单选题胶剂的制作流程是（　　）。A 原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→于燥，包装B 原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→凝胶，切胶→干燥，包装C 原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→滤过澄清→干燥，包装D 原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→干燥，包装E 原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→干燥，包装
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