考题
制作番茄焗鱼片要在鱼片上()等，再放入焗炉内焗熟。A.浇上番茄汁B.撒上奶酪粉C.淋上橄榄油D.淋上黄油
考题
制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上()再抹上一层黄油。A.撒上葱头末B.淋上葡萄酒C.涂上大蒜汁D.撒上番芫荽
考题
冷制凉食装盘后可以长久放置，距食用时间越长越好。 ()
考题
其它冷菜装盘形式有( )适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。
A、四维式装盘B、分格式装盘C、放射式装盘D、多边形装盘
考题
“coldtomatosoup”的意思是()。A.土豆冷汤B.番茄冷汤C.土豆蓉汤D.西红柿汤
考题
制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上（）再抹上一层黄油。A、撒上葱头末B、淋上葡萄酒C、涂上大蒜汁D、撒上番芫荽
考题
制作番茄焗鱼片要在鱼片上（）等，再放入焗炉内焗熟。A、浇上番茄汁B、撒上奶酪粉C、淋上橄榄油D、淋上黄油
考题
制作冷番茄汤的时候原料有（）A、黄瓜B、火腿C、大蒜D、培根
考题
制作焗生菜牡蛎卷在装盘时要在牡蛎上放上（）A、红鱼籽酱B、黑鱼籽酱C、番茄小丁D、橄榄碎末
考题
制作培根焗鲜贝要在鲜贝上撒上番芫荽末再入炉焗熟。
考题
西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。A、番茄汤类B、基础汤类C、清汤类D、蔬菜类
考题
制作焗番茄的主要原料是番茄、（）、蒜末、黄油等。A、胡萝卜B、洋葱末C、芹菜D、计司粉
考题
制作冷番茄汤是的原料一般常有（）A、胡椒末B、洋葱末C、茴香末D、培根末
考题
“cold tomato soup”的意思是番茄冷汤。
考题
甜点装盘时，下列说法错误的是（）。A、盘子应干净、无破损B、装盘后盘子四周应无汤汁C、装盘后的甜点应尽快上桌D、除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
考题
“cold tomato soup”的意思是（）A、土豆冷汤B、番茄冷汤C、土豆蓉汤D、西红柿汤
考题
制作冷鸡肉卷要在肉馅内撒上（）。A、火腿丁B、葱头末C、核桃仁D、大蒜末
考题
西餐中的汤菜品种可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。A、番茄汤类B、基础汤类C、清汤类D、蔬菜类
考题
制作冷番茄汤的原料一般有（）A、迷迭香B、青葱末C、大蒜末D、生菜叶
考题
“cold peasant soup”的意思是（）A、冷蔬菜汤B、冷蘑菇汤C、番茄蓉汤D、农夫冷汤
考题
制作冷番茄汤要把土豆（）A、切成片B、切成块C、切成丁D、擦成丝
考题
西餐中的汤菜大体可分为（）、菜蓉汤类、冷汤类、清汤类、蔬菜汤类等。A、基础汤类B、番茄汤类C、奶油汤类D、肉汤类
考题
土豆青蒜蓉汤盛盘后撒上（）A、烤面包丁B、蕃芫荽末C、计司粉D、熟蛋黄末
考题
龙虾浓汤在走汤时要浇上（）。A、鸡蛋黄B、番茄汁C、红花水D、鲜奶油
考题
意大利式菜中用（）作调料较多。A、芥末B、番茄酱C、茴香D、酒