考题
凡是一些质地细密,脆嫩,坚实,色泽鲜艳的瓜果和根茎料蔬菜均可作为雕刻原料.此题为判断题(对，错)。
考题
党参的气味为（ ）A．气微，味甘B．气芳香，味甘C．气微，味微甜后稍苦D．气微香，味苦、微甜而后涩E．有特殊香气，味微甜
考题
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
考题
北细辛的气味是A.气微，味微苦而酸B.气辛香，味辛辣、麻舌C.香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，微回甜D.气微，味微甜，嚼之微有豆腥气E.香气浓郁，味甘、辛、微苦
考题
当归的气味是A.气微，味微苦而酸B.气辛香，味辛辣、麻舌C.香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，微回甜D.气微，味微甜，嚼之微有豆腥气E.香气浓郁，味甘、辛、微苦
考题
虾油腌制品要求具有蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,( )。
A.质地柔软，无杂质B.质地细嫩，无杂质C.质地细腻，无杂质D.质地脆嫩，无杂质
考题
渍制品大多颜色深重,香气正常,质脆,味甜酸,无异味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
渍制品应香气正常,质地多脆嫩,( ),无杂质。
A.无异味B.色泽鲜艳C.有特有滋味D.味咸
考题
根据以下选项，回答下列各题： A．气微，味甜而特殊 B．气微，味微甜，嚼之微有豆腥气 C．气微，味稍甜，久嚼麻舌 D．气微，味微苦而酸 E．香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，微回甜 川芎药材的气味是
考题
甘草的气味是A、气微，味甜而特殊B、气微，味微甜，嚼之微有豆腥气C、气辛香，味辛辣、麻舌D、气微，味微苦而酸E、香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，微回甜
考题
川芎药材的气味是A、气香，味苦、辣B、气香，味甜、辣C、香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，微回甜D、气微，味苦，麻舌E、味淡
考题
为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。A、色泽鲜艳B、原汁C、原味D、原型
考题
蒸汽能更有较地保持原料()和原汁原味。A、质地脆硬B、口味香脆C、营养成分D、口味脆嫩
考题
A.气微，味甜而特殊
B.气微，味微甜，嚼之微有豆腥气
C.气微，味稍甜，久嚼麻舌
D.气微，微味苦而酸
E.香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，微回甜川芎的气味是
考题
A.气微，味甜而特殊
B.气微，味微甜，嚼之微有豆腥气
C.气微，味稍甜，久嚼麻舌
D.气微，微味苦而酸
E.香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，微回甜商陆的气味是
考题
青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，制品口感（），整粒青稞可以酿酒。A、发粘B、稍咸C、稍甜D、发苦
考题
药材甘草的气味特征是（）A、气微，味甜而特殊B、气微，味微甜，嚼之微有豆腥气C、气微，味稍甜，久嚼麻舌D、气微，味微苦而酸E、香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，微回甜
考题
山豆根的气味是（）A、气微，味微苦而酸B、味极苦，有豆腥气C、香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，微回甜D、气微，味微甜，嚼之微有豆腥气E、香气浓郁，味甘、辛、微苦
考题
热水锅焯水适合的原料是（）A、体型较小，腥膻味轻B、血污教少的动物性原料C、叶菜类D、体型较小，质鲜嫩或脆嫩，需要保持色泽鲜艳的植物性原料
考题
大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。A、质地软糯B、质地绵软C、酥糯鲜香D、质地脆嫩
考题
焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。A、便于切配B、1：3味脆嫩C、便于盛装D、保持营养
考题
用于雕刻的瓜果蔬菜原料应具有（）的特点。A、质地细密、外圆内空、有弹性B、质地松软、脆嫩紧实、有黏性C、质地细密、老韧紧实、根部肥大D、质地细密、脆嫩紧实、有可塑性
考题
滑炒菜的质感特点是（）。A、色泽金黄，味咸香B、外脆里嫩，味鲜咸C、清鲜脆嫩，味鲜咸D、质地滑嫩，芡汁紧亮
考题
北京白糖蒜糖腌制品，其味道（）有桂花香味，质地脆嫩，色泽白亮A、甜而稍辣B、甜酸C、辣而稍甜D、酸辣
考题
当归的气味是（）A、气微，味微苦而酸B、气辛香，味辛辣、麻舌C、香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，微回甜D、气微，味微甜，嚼之微有豆腥气E、香气浓郁，味甘、辛、微苦
考题
单选题当归的气味是（）A
气微，味微苦而酸B
气辛香，味辛辣、麻舌C
香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，微回甜D
气微，味微甜，嚼之微有豆腥气E
香气浓郁，味甘、辛、微苦
考题
单选题药材黄芪的气味特征是（）A
气微，味甜而特殊B
气微，味微甜，嚼之微有豆腥气C
气微，味稍甜，久嚼麻舌D
气微，味微苦而酸E
香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，微回甜
