考题
埃及较早的皇室和贵族坟墓叫做()。
金字塔B.马斯塔巴C.穴幕D.洞窟
考题
蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
塔塔粉是属于A.中性盐B.酸性盐C.碱性盐D.低碱性盐
考题
打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。此题为判断题(对，错)。
考题
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。此题为判断题(对，错)。
考题
塔塔粉化学名称叫做酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。此题为判断题(对，错)。
考题
（）是环氧乙烷洗涤塔吸收水水温高的原因之一。A、解吸塔液位高B、环氧乙烷解吸塔蒸汽量过大C、解吸塔塔顶出口温度低D、解吸塔回流量大
考题
焦化分馏塔集油箱以下的塔盘选用舌型塔盘的目的是（）A、降低焦粉携带B、提高分馏效果C、提高操作弹性
考题
（）塔塔粉是属于A、中性盐B、酸性盐C、碱性盐D、低碱性盐
考题
塔塔粉化学名称叫做（）蛋糕必不可少的原材料之一。
考题
制作天使蛋糕时，塔塔粉与盐的用量总和为（）A、0.1%B、1%C、5%D、10%
考题
塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（）A、增味B、乳化C、起泡D、酸度调节
考题
制作蛋糕常用的辅助添加剂有那些：泡打粉、塔塔粉、蛋糕油、等。
考题
（）的尾气是尾气回收压缩机回收的主要来源之一。A、洗涤塔B、接触塔C、解吸塔D、再吸收塔
考题
分馏塔汽液相负荷过大，是可能造成分馏塔冲塔的因素之一。
考题
在变换反应中减湿塔又叫做（）。A、饱和塔B、脱汽塔C、冷水塔D、热水塔
考题
戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。A、塔塔粉B、蛋糕油C、发酵粉D、酵母
考题
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌A、高速B、中速C、中慢速D、慢速
考题
塔塔粉的主要成分是什么，它的主要作用有哪些？
考题
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
考题
制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。A、面粉B、油脂C、炼乳D、塔塔粉
考题
10-C-202塔的名称是（）。A、凝液汽提塔B、碱和水洗塔C、工艺水汽提塔D、急冷塔
考题
单选题塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（）A
增味B
乳化C
起泡D
酸度调节
