考题
烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是( )。A、川菜、苏菜、浙菜B、苏菜、沪菜、川菜C、川菜、鲁菜、湘菜D、川菜、苏菜、湘菜
考题
讲究吃()是广东人的饮食特点。
A、时菜B、腌制菜C、干菜D、面食
考题
烹饪原料要求是()、()、有营养价值、可以制作菜点的原料。
考题
外国菜特点为表现在()。
A.取材丰富，用料讲究B.西餐烹饪注意营养价值C.调料讲究、品种多样D.小量操作，工艺细致
考题
日本人送礼的讲究是()
A、重包装B、讲究贵重C、奇数是吉祥D、喜欢有公司标记
考题
日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。A.生菜B.生鱼C.寿司D.贝类
考题
以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。A.菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，B.味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴C.形态讲究精美细腻D.擅长食用红白糟酒和鱼露
考题
随园菜的特色有（ ）A.十分讲究原料的选择
B.加工、烹调精细而卫生
C.讲究色香味形器E.豪华奢侈，讲究礼仪
D.注重筵席的制作艺术
E.豪华奢侈，讲究礼仪
考题
黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配（）的酒，则更可领略黄酒的特有风味。A、干型B、相同C、不同D、半干型
考题
烹饪原料的要求是（）。A、无毒B、无害C、有营养价值D、可以制作菜点E、符合国家法律
考题
为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配（）
考题
日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。A、生菜B、生鱼C、寿司D、贝类
考题
讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。A、美式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜
考题
菜点的形态是指菜点的（）。A、形状B、造型C、形式D、成形
考题
菜点的（）是判断菜点是否新鲜的关键指标。A、色泽B、香气C、味道D、形态
考题
美国菜受英国菜的影响，量少而精，下列属于美式菜特点的是（）。A、爱用水果做菜B、讲究蔬菜的搭配C、讲究铁扒和色拉类菜肴的制作D、不爱吃奇形怪状的动物
考题
单选题讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。A
美式菜B
法式菜C
英式菜D
俄式菜
考题
多选题菜点的形态是指菜点的（）。A形状B造型C形式D成形
考题
单选题菜点的（）是判断菜点是否新鲜的关键指标。A
色泽B
香气C
味道D
形态
考题
单选题法国菜用料十分讲究，下列不是经常使用的是（）。A
欧洲小牛柳B
鹅肝C
牛排D
羊排
考题
多选题十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系的是（ ）。A湘菜B鄂菜C鲁菜D沪菜
考题
单选题十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（）。A
湘菜B
鄂菜C
鲁菜D
沪菜
考题
单选题十分讲究清汤和奶汤调制的菜系是（）。A
湘菜B
鄂菜C
鲁菜D
沪菜
考题
多选题津菜各工序均十分注意，保护原料应有质地，讲究其（ ）。A软B嫩C酥D烂E脆
考题
填空题为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配（）
考题
多选题美国菜受英国菜的影响，量少而精，下列属于美式菜特点的是（）。A爱用水果做菜B讲究蔬菜的搭配C讲究铁扒和色拉类菜肴的制作D不爱吃奇形怪状的动物
考题
单选题菜点产品的出品质量，直接影响就餐客人对餐厅的评价，影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。A
菜点的香气B
菜点的色泽C
菜点的味道D
菜点的形态
