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就是在对好的酵面内,再一次加碱称()。
- A、补碱
- B、补碳酸轻铵
- C、补氯化钠
参考答案
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考题
调制硬质面包时,下列说法错误的是( )。A.面坯最后酸酵时间愈短,面包的质地愈结实B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低,烤好的面包愈硬C.质量好的硬质面包具有一定的弹性D.面坯既需要良好的网状结构,又需要良好的组织构造
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