网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)

就是在对好的酵面内,再一次加碱称()。

  • A、补碱
  • B、补碳酸轻铵
  • C、补氯化钠

参考答案

更多 “就是在对好的酵面内,再一次加碱称()。A、补碱B、补碳酸轻铵C、补氯化钠” 相关考题
考题 开花馒头使用的是()。 A.嫩酵面B.戗酵面C.烫酵面D.碰酵面

考题 生化膨松面坯调制好后,根据醒发时间的长短,可分为嫩酵面、大酵面。() 此题为判断题(对,错)。

考题 调制硬质面包时,下列说法错误的是( )。A.面坯最后酸酵时间愈短,面包的质地愈结实B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低,烤好的面包愈硬C.质量好的硬质面包具有一定的弹性D.面坯既需要良好的网状结构,又需要良好的组织构造

考题 经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的( ),烤好的面包质感越结实。A.面筋质量越小B.添加的水量越少C.基本酸酵时间愈短D.最后酸酵时间愈短

考题 老酵面团以面种为(),而嫩酵面团以面种为()。

考题 制作千层饼使用的面坯是()面坯。A、嫩酵面B、大酵面C、碰酵面D、戗酵面

考题 制作千层饼的酵面是戗酵面面坯。

考题 发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。

考题 层酥常用的酵面包酥面团有()A、大酵面B、嫩酵面C、半酵面D、呛酵面

考题 开花馒头选用的面团是()A、酵面中呛入干粉B、面肥中呛入干粉C、大酵面D、嫩酵面

考题 小笼灌汤包采用的酵面是()A、大酵面B、嫩酵面C、半酵面D、呛酵面

考题 面粉中加面肥,掺水后一次发足的酵面称()以下。A、大酵面B、嫩酵面C、碰酵面D、呛酵面

考题 经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的(),烤好的面包质感越结实。A、面筋质量越小B、添加的水量越少C、基本酸酵时间愈短D、最后酸酵时间愈短

考题 制作高桩馒头使用的酵面是()。A、大酵面B、嫩酵面C、戗酵面D、小酵面

考题 ()有三个内容:即制面肥、制酵面、加碱。A、酵母发酵B、液体发酵C、面肥发酵

考题 下列不属于发酵面团的是()A、嫩酵面B、老酵面C、碰酵面D、戗酵面

考题 常用的米粉酵面有大酵面、嫩酵面、半酵面、呛酵面等四种。

考题 调制硬质面包时,下列说法错误的是()。A、面坯最后酸酵时间愈短,面包的质地愈结实B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低,烤好的面包愈硬C、质量好的硬质面包具有一定的弹性D、面坯既需要良好的网状结构,又需要良好的组织构造

考题 有一定弹性,韧性并柔软适宜拉条的酵面是()。A、大酵面B、嫩酵面C、碰酵面D、开花酵

考题 大酵面又称全发面、大发酵面,就是一次全部发足的酵面,即()成开的酵面。A、一B、二C、三D、十

考题 发酵面坯按面点使用要求的不同,可分为:大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。

考题 开花馒头使用的是()。A、嫩酵面B、戗酵面C、烫酵面D、碰酵面

考题 戗酵面又称戗发面,制法有两种,一种是大酵面兑好碱后戗入()的干面粉调制而成。A、30~40%B、5~10%C、10~15%D、15~20%

考题 面肥发酵膨松面根据成品的需要有()呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。A、老肥面B、碰酵面C、小酵面D、面肥面

考题 天津狗不理包子的面坯是()A、半酵面B、戗酵面C、软酵面D、大酵面

考题 面肥发酵的内容有()A、制面肥B、制酵面C、加碱D、面团软硬度

考题 嫩酵面又称小嫩面、嫩发面、即()成开的酵面。A、3B、4C、5D、8