考题
开花馒头使用的是()。
A.嫩酵面B.戗酵面C.烫酵面D.碰酵面
考题
面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。
A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团
考题
生化膨松面坯调制好后,根据醒发时间的长短,可分为嫩酵面、大酵面。()
此题为判断题(对，错)。
考题
老酵面团以面种为（），而嫩酵面团以面种为（）。
考题
制作千层饼使用的面坯是（）面坯。A、嫩酵面B、大酵面C、碰酵面D、戗酵面
考题
嫩酵面是在水调面中加入少许面粉，稍加醒发后即使用。
考题
层酥常用的酵面包酥面团有（）A、大酵面B、嫩酵面C、半酵面D、呛酵面
考题
开花馒头选用的面团是（）A、酵面中呛入干粉B、面肥中呛入干粉C、大酵面D、嫩酵面
考题
小笼灌汤包采用的酵面是（）A、大酵面B、嫩酵面C、半酵面D、呛酵面
考题
面粉中加面肥，掺水后一次发足的酵面称（）以下。A、大酵面B、嫩酵面C、碰酵面D、呛酵面
考题
制作高桩馒头使用的酵面是（）。A、大酵面B、嫩酵面C、戗酵面D、小酵面
考题
下列不属于发酵面团的是（）A、嫩酵面B、老酵面C、碰酵面D、戗酵面
考题
常用的米粉酵面有大酵面、嫩酵面、半酵面、呛酵面等四种。
考题
有一定弹性，韧性并柔软适宜拉条的酵面是（）。A、大酵面B、嫩酵面C、碰酵面D、开花酵
考题
面种面团根据（）在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。A、面粉B、高筋面粉C、低筋面粉D、面种
考题
大酵面又称全发面、大发酵面，就是一次全部发足的酵面，即（）成开的酵面。A、一B、二C、三D、十
考题
发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。
考题
开花馒头使用的是（）。A、嫩酵面B、戗酵面C、烫酵面D、碰酵面
考题
戗酵面又称戗发面，制法有两种，一种是大酵面兑好碱后戗入（）的干面粉调制而成。A、30～40%B、5～10%C、10～15%D、15～20%
考题
下列适宜用嫩酵面制作的面点是（）。A、花卷B、银丝卷C、灌汤包D、锅贴
考题
面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。A、老肥面B、碰酵面C、小酵面D、面肥面
考题
面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。A、大酵面团B、嫩酵面团C、碰酵面团D、戗酵面团
考题
嫩酵面是在水调面中加入少许（），稍加醒发后即可使用。A、面粉B、酵母C、发酵粉D、嫩酵
考题
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。A、大酵面团B、嫩酵面团C、碰酵面团D、戗酵面团
考题
老酵面团和嫩酵面团相比，老酵面团的膨胀力（），嫰酵面团的膨胀力（）。（）A、较大、略小B、略小、较大C、很大、很小D、很小、很大
