考题
炸制像生雪梨,生油应烧到150~160℃,将果坯放入油锅中,炸至()色。
A.洁白B.浅黄C.金黄D.棕红
考题
“puffed potatoes”是炸气鼓土豆的意思。
考题
制作黄油柠檬煎鱼时，应配以（）、柠檬片和时令蔬菜作为配菜。A、炸土豆条B、炒土豆片C、煮土豆D、炸土豆丝
考题
法式炸土豆条经初步热加工后，应再放入（）的油锅中，炸制金黄。A、100℃B、140℃C、160℃D、190℃
考题
制作炸气鼓土豆时，应先用（）右的油温将土豆片炸至表面略微膨胀。A、80℃B、130℃C、160℃D、180℃
考题
制作法式炸土豆条时，应先用（）左右的油温将土豆条炸至变软并轻微上色。A、80℃B、130℃C、160℃D、180℃
考题
制作炸气鼓土豆时，应先用热油将土豆片进行初步热加工。
考题
炸制像生雪梨，生油应烧到150℃～160℃时，将果坯放入油锅中，炸至（）色。
考题
制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、拖上蛋液后，再放入油锅中炸制。
考题
炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。A、急火B、大火C、小火D、中火
考题
制作炸面拖菜花时，菜花挂上面糊后应放入（）的油温中炸制。A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃
考题
制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入180℃油温中炸制成熟上色。
考题
香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用（）炸制。A、温油B、热油C、凉油D、大油
考题
制作法式炸土豆条时，应将土豆条直接放入热油中炸制成熟上色。
考题
（）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。A、软炸法B、干炸法C、煎制法D、炸制法
考题
制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、蛋液、面包粉后，再放入油锅中炸制。
考题
制作炸气鼓土豆时，应将土豆片直接放入热油中炸制成熟上色。
考题
油温是指锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
考题
制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入（）的油温中炸制成熟上色。A、100℃B、120℃C、140℃D、180℃
考题
炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。A、起酥B、层次C、酥层D、清晰
考题
用炸炉炸制面点品种时，应先开启电源再放入油。
考题
用炸炉炸制面点品种时，应先（），再开启电源。A、和好面B、放入油C、搞好卫生D、制好生坯
考题
制作炸茄子时，应将沾上面包粉的茄子片放入（）油中炸制。A、100℃B、130℃C、160℃D、190℃
考题
制作炸气鼓土豆时，应先将土豆片用（）进行初步热加工。A、冷水B、热水C、沸水D、热油
考题
炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。A、120～130℃B、150～160℃C、170～180℃D、190℃
