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计算题：菜式“什锦鱼青丸”用鱼青150ɡ，配料200ɡ，调味料3元。鲮鱼每千克25元，鲮鱼起肉后可用的头和腩计30%，每千克作价8元。所用配料计每千克15元。另外，制作鱼青所用的蛋清每千克7元，淀粉每千克5元，盐每千克2元，味精每千克20元。若销售毛利率为52%，试求该菜肴的售价多少？（提示：先算鱼青的成本。）

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考题 菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，郊菜200克，调味料2.50元。干冬菇每千克90元，菜心每千克10元，若销售毛利率为55%，该菜品的理论售价（取整数）是（）元。A、26B、27C、28D、30
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考题 温度海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。
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考题 马赛鱼羹是（）典型的代表菜肴。A、英式菜B、法式菜C、美式菜D、意式菜
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考题 （）是我国四大家鱼之一。A、草鱼B、青斑C、桂花鱼D、金钱鱼
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考题 在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶，挤出成（）每颗重约7克。
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考题 热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。A、辣油B、泡青辣椒C、豆瓣酱D、干红辣椒
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考题 从鲮鱼肉上取出鱼青蓉应该使用剁的刀法。
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考题 在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶，挤出成（），每颗重约7克。A、扁圆形B、锥形C、橄榄形D、圆形
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考题 我国的“四大家鱼”是（）A、青、草、鲑、鲫B、青、草、锂、鲫C、青、草、链、鲫D、青、草、链、鳙
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考题 制作鱼香青圆最好使用的是新鲜豌豆。
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考题 单选题我国的“四大家鱼”是（）A 青、草、鲑、鲫B 青、草、锂、鲫C 青、草、链、鲫D 青、草、链、鳙
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