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打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清（）克。

  • A、120
  • B、100
  • C、60
  • D、80

参考答案

更多 “打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清（）克。A、120B、100C、60D、80” 相关考题
考题 制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 在烹制前原料造型基本工艺中,香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约( )重的大丸子,放在干净白芝麻上,沾上芝麻,再按压成扁圆形。 A、10克B、15克C、20克D、25克
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考题 鱼蓉面坯工艺中,搅拌鱼蓉时( )否则鱼胶松散无黏性。 A.要始终顺时针方向用力搅打B.要始终逆时针方向用力搅打C.要始终顺着一个方向用力搅打D.应当时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼蓉吸水
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考题 鱼蓉面坯工艺中,搅拌鱼蓉时,要始终顺着一个方向用力,否则鱼胶松散,不能产生粘性。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 鱼蓉面坯工艺搅拌鱼蓉时要顺时针方向用力,否则鱼胶松散,不能产生黏性。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 鯷鱼的罐头制品，俗称“（）”。A、白饭鱼B、银鱼柳C、青干D、舌鳎
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考题 起刀法是一种非标准刀法。其使用效果准确的有取鱼青蓉。
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考题 温度海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。
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考题 鲐鱼的别称是（）。A、乖鱼B、青专鱼C、发泡鱼D、秋刀鱼
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考题 造型时要用到按的是（）A、酿辣椒B、鱼卷C、鱼青脯D、三丝卷
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考题 起刀法是一种非标准刀法。以下关于其使用效果的描述，不准确的是（）A、分解带骨原料B、分解同一原料中不同组织C、取鱼青蓉D、除骨取肉
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考题 （）是我国四大家鱼之一。A、草鱼B、青斑C、桂花鱼D、金钱鱼
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考题 在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶，挤出成（）每颗重约7克。
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考题 制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。A、搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅B、面粉放得太少C、淀粉放得太多D、忘了放盐
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考题 从鲮鱼肉上取出鱼青蓉应该使用剁的刀法。
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考题 在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶，挤出成（），每颗重约7克。A、扁圆形B、锥形C、橄榄形D、圆形
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考题 计算题：菜式“什锦鱼青丸”用鱼青150ɡ，配料200ɡ，调味料3元。鲮鱼每千克25元，鲮鱼起肉后可用的头和腩计30%，每千克作价8元。所用配料计每千克15元。另外，制作鱼青所用的蛋清每千克7元，淀粉每千克5元，盐每千克2元，味精每千克20元。若销售毛利率为52%，试求该菜肴的售价多少？（提示：先算鱼青的成本。）
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考题 我国的“四大家鱼”是（）A、青、草、鲑、鲫B、青、草、锂、鲫C、青、草、链、鲫D、青、草、链、鳙
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考题 下列鱼类中（）是卵胎生A、麦穗鱼B、鰕虎鱼C、青鱂D、食蚊鱼
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考题 缺氧时（）鱼先浮头。A、草B、青C、鳙D、鲢
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考题 （）鱼浮头属于轻浮头。A、野杂B、鲢、鳙C、草、青D、鲤、鲫
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考题 制作鱼香青圆最好使用的是新鲜豌豆。
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考题 把鱼青蓉挤成橄榄形的操作称做烹前造型。
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考题 单选题我国的“四大家鱼”是（）A 青、草、鲑、鲫B 青、草、锂、鲫C 青、草、链、鲫D 青、草、链、鳙
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考题 判断题金**鱼又称“青干”，译音为青鱼。（）。A 对B 错
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考题 判断题制作鱼香青圆最好使用的是新鲜豌豆。A 对B 错
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考题 单选题缺氧时（）鱼先浮头。A 草B 青C 鳙D 鲢
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